Pain plat, circulaire et levé, le bazlama est natif de Turquie, particulièrement célèbre dans la région de Çukurova (sud-ouest, autour d’Adana et Mersin). C’est le pain traditionnel des campagnes turques, souvent vendu sur les marchés locaux. La première mention historique du bazlama apparaît dans le Dede Korkut, un livre mythologique turc écrit avant 1400 même si le bazlama s’inscrit dans la tradition du pain du Croissant fertile, où le premier pain à mie aérée apparut vers 10 000 av. J.-C. Le nom original était « Bazlamaç » signifiant simplement « pain plat » en turc. A l’origine, ce pain était cuit sur un sac (planche métallique traditionnelle) ou sur un feu de bois dans les villages et comme tout pain, il avait une dimension politique et religieuse importante, notammant durant le ramadan. . En tant que carrefour entre l’Europe et l’Asie, la Turquie a avec ce pain influencé le pain naan indien auquel il ressemble fortement.

Le bazlama existe en plusieurs versions : Sade (simple) Çökelekli (avec fromage blanc) Gilik (avec oignon et légumes) et Yağlı (avec beurre). Aujourd’hui, la recette est adaptée avec levure boulangère plutôt que la levure traditionnelle Certaines versions incluent du yaourt nature et de la crème épaisse pour plus de moelleux Le pain est souvent cuit à la poêle dans les cuisines modernes, plutôt que sur le sac traditionnel.