Le Kokur Yakhni est un plat de poulet au yaourt emblématique de la cuisine du Cachemire et plus particulièrement du grand repas festif: le wazwan. Kokur signifie « poulet » en langue cachemirie, tandis que yakhni désigne une préparation mijotée dans un bouillon ou une sauce légère. Le mot yakhni vient probablement du persan et désigne à l’origine un ragoût ou un bouillon de viande cuit lentement dans un récipient couvert. Ce type de préparation s’est diffusé depuis les cuisines persanes et d’Asie centrale vers l’Afghanistan, l’Inde du Nord et le Cachemire. Au Cachemire, le yakhni a été adapté aux produits et aux goûts locauxet la sauce obtenue est plus légère et parfumée que les currys indiens à base de tomate. La tradition culinaire cachemirie et les préparations carnées au yaourt sont souvent associées à cette influence indo-persane, renforcée pendant la période moghole, lorsque le Cachemire fut intégré à l’Empire moghol à la fin du XVIᵉ siècle. Une légende raconte que l’empereur moghol Akbar lui-même aurait inventé cette recette ou ce procédé au XIVème siècle mais c’est fort peu probable.

Le Kokur Yakhni existe dans plusieurs styles familiaux et religieux : les versions cachemiries musulmanes peuvent contenir de l’ail, de l’oignon ou davantage de piments alors que les versions associées à la cuisine des Pandits du Cachemire (instruits hindous) évitent souvent l’oignon et l’ail. Certaines recettes ajoutent du safran, de la menthe séchée, du shah jeera (cumin noir) ou une petite quantité de farine pour stabiliser le yaourt. Le plat peut être préparé avec du poulet désossé, mais les morceaux avec os donnent généralement un bouillon plus goûteux.