La “baguette de Marie” chez Marie Blachère vient de la création de l’enseigne elle-même, lancée en 2004 par Bernard Blachère à Salon-de-Provence. Le nom “Marie” a été choisi en hommage à sa fille, et la baguette est devenue le produit phare de la chaîne. Elle est faite avec seulement 5 ingrédients: farine de blés français, levain fabriqué sur place, eau, levure et sel. Elle est pétrie, façonnée et cuite sur place par les boulangers, toute la journée et le client peut choisir la cuisson: blanche, dorée ou bien cuite. Elle est plus courte et plus large qu’une baguette traditionnelle, selon plusieurs analyses de l’enseigne et de la presse.

Ce que nous proposons ici n’est pas la recette exacte mais ce qui s’en approche le plus après de nombreux tests. Le but était de retrouver une croûte très croustillante et une mie plutôt alvéolée, ce qui fait partie de sa signature. La forme également, plutot en pavé arrondi fait partie de la technique de préparation par étirement de notre pâte. Nos critères étaient une recette simple, à faire chez soi sans trop de technicité boulangère : limiter les rabats, les séquences, possible sans pétrin et sans four à pain. Il en ressort une recette faisable par des enfants avec une attente de 1+6 heures (possible d’attendre une nuit) et un four traditionnel. L’odeur qui se dégage à la cuisson réveillera le matin jusqu’aux plus gros dormeurs. Un délice avec un peu de beurre salé !