Voilà une façon de cuire la pate a pizza à laquelle nous ne sommes que peu habitués : frite à l’huile. Même si de proches cousins trucs, les pişi ou lokma, remontent au XIIIème siècle, l’origine de ce plat remonte au XVIème siècle dans la région des Pouilles en Italie. A l’époque, il s’agissait d’un plat du pauvre destiné à valoriser les restes alimentaires comme la pâte à pain. Cela explique que la version de base ne contient que de la tomate et de la mozzarella mais qu’on peut y trouver bon nombre d’ingrédients selon ce qu’on a sous la main. Basiquement, il s’agit d’une calzone frite. On la confond souvent avec la pizza fritta qui est pourtant différente, a minima dans sa forme ronde alors qu’on est ici sur une forme de croissant, comme toute bonne calzone.
Ce plat est devenu un emblème de la street-food italienne, notamment à Milan où il s’est particulièrement développé. A noter qu’à Naples, les panzerotti désignent un plat très différent (mais toujours frit) à base de pommes de terre dont nous parlerons probablement plus tard.
Pour ceux qui voudraient tenter les panzerotti au air fryer, mieux vaut leur faire carrément prendre un bain d’huile avant de les mettre 8 à 10min dans l’appareil, sans quoi on n’obtiendra pas l’effet désiré.