Le kassler est le terme alsacien qui désigne le filet, partie la plus maigre et la plus tendre, du porc. Aussi appelé bacon, le kassler présente l’avantage de se manger à la fois froid après cuisson ou chaud. En été, coupé en tranches, il s’accompagne volontiers de crudités ou d’une bonne salade de pommes de terre. Et c’est un peu l’idée de ce plat mais dans sa version cuite. Le kassler a vite fait de devenir sec à la cuisson. Le procédé décrit ici, à base de 3 types de cuisson successives lui permet de garder sa texture sans lui ôter son gout si particulier qu’on aime retrouver dans la choucroute par exemple.
