Les origines du bœuf Lok-Lak sont difficiles à départager entre le Cambodge et le Vietnam. D’un coté, le nom vient du khmer, attribuable plus volontiers au Cambodge. De l’autre on y trouve des influences colonialistes françaises pour les ingrédients et de la street food chinoise de Saïgon pour le plat lui-même , ainsi que des pistes que le Lok-Lak serait d’abord apparu au Vietnam alors que sa dégustation a largement plus explosé au Cambodge. Il se peut néanmoins que les influences au Vietnam soient ultérieures à la séparation des deux versions du plat. S’en sont donc suivies deux versions qui ont fait leur vie. Le fait que l’anglicisation du plat (“Shaking beef”) se soit faite sur la version vietnamienne a fini de véhiculer l’idée que celui-ci est à la base vietnamien. Dans le doute, nous préférons l’attribuer au Cambodge, notamment du fait de la langue, mais gustativement, nous lui avons donné des notes vietnamiennes. La version vietnamienne intègre par exemple de la sauce soja et de la sauce huitre en plus de la sauce de poisson et le riz y est généralement à la tomate alors que le cambodgien est nature, avec une viande plus ferme que la version vietnamienne. Le plat a aujourd’hui dépassé les frontières de ces deux pays et se retrouve désormais fréquemment aux Etats-Unis ou en France.
