Week-end pascal oblige, nous allons rester en France pour une spécialité du Berry : la pâté de Pâques appelé aussi paté berrichon.

Cette recette, appelée localement goguenion au Poitou (même si à l’époque, il s’agissait d’un pâté de fruits), fait son apparition dans les livres de cuisine la même année que l’inauguration de la tour Eiffel: en 1889 grâce à Jacques Touzin . C’était une recette préparée pour rompre le carême à Pâques. En effet, le carême imposait durant 40 jours une nourriture simple, non-riche (poisson, légumes…). Exit donc la viande et les œufs mais les poulaillers et les étables continuaient de tourner, accumulant leurs produits non-consommés mais stockés. Le plat permettait donc de liquider un peu de ce stock en intégrant la viande et des œufs durs dans une pâte cuite au four en chausson. Il fallut attendre la démocratisation de la charcuterie viennoise pour que le plat prenne l’aspect qu’il a aujourd’hui en incorporant plutôt de la chair à saucisse.

Paraît-il qu’alors on pensait que le consommer le Vendredi Saint garantissait un an sans morsure de serpents. Original !