Le piment ají, utilisé au Pérou depuis 8000 ans donc bien avant la conquête espagnole, est à la base de nombreuses sauces piquantes traditionnelles, dont la salsa de ají. On l’utilisait également à des fins médicinales et rituelles.

Cette salsa est née d’une nécessité pratique et culturelle : accompagner les plats locaux avec une sauce piquante faite maison, simple, fraîche, et pleine de saveurs. La recette traditionnelle reflète la richesse et la diversité gastronomique d’Amérique latine, notamment au Pérou, en Colombie, en Équateur et au Chili. La salsa de ají est autant un condiment qu’un symbole identitaire culinaire, utilisée pour relever viandes, poissons, légumes et même des plats comme le ceviche.