L’origine de ce snack est sujette à débat, mais la plupart des sources suggèrent qu’il provient du restaurant Sweet Maple de San Francisco, fondé en 2010 seulement. Semblable au bacon confit, la grande différence réside dans les épices ajoutées à cette variante. On peut également l’appeler « Pig candy » ou « Man candy ». Ce qui rend la recette de Sweet maple si unique c’est que le bacon est extra-épais, sucré et épicé, mais surtout cuit lentement pendant des heures avec de la cassonade et des piments forts pour une texture moelleuse parfaite. Il trône fièrement au milieu d’autres recettes uniques de Sweet maple telles que leur pain perdu frit Big Hip, leurs mimosas à volonté ou leurs Bloody Marys. Le rappeur Snoop Doggy Dog s’est ensuite réapproprié cette recette en 2018 dans son livre culinaire “From crook to cook”.