Le tabbouleh est originaire de la vallée montagneuse de Bekka, entre le Liban et la Syrie, dont les épices du mélange “qadb” représentaient une part importante de l’agriculture locale. Son origine est si ancienne qu’elle est difficile à dater mais l’étymologie du plat venant a priori de l’araméen, cela le placerait entre -539 avant JC et +70 après JC. C’est encore aujourd’hui un plat très répandu, tant au Liban qu’en Syrie et plus globalement dans tout le Moyen-Orient au sein duquel des déclinaisons sont apparues avec le temps.
En général il s’agit d’une base de boulgour agrémentée d’une bonne quantité de verdure, au titre desquelles la menthe et le persil sont des quasi-constantes. Des tomates peuvent par exemple y apporter une touche de fraicheur et des pignons de pin torréfiés un gout fumé.
