Le pain taboon, également appelé laffa (notamment en Israël) est un pain plat levantin. Son nom vient tout simplement du four en argile dans lequel il est cuit (“taboon”), qu’on appelle aussi ou “tanuur tandoori”. Ce four était souvent un four commun dans les villages palestiniens où il a joué un rôle important dans la sociabilisation des femmes qui allaient préparer le pain taboon. Le pain ressemble aux différents pains tandoori que l’on trouve dans de nombreuses régions d’Asie. Dans la cuisine palestinienne, où il est parfois rempli d’un mélange d’épinards et d’oignons ou d’un mélange de fromage en grains et d’oignons, voire de raisins secs et de pignons de pin, il est cuit sur un lit de petites pierres chaudes dans le four. Il est enfin la base du plat M’sahan dont nous avons déjà parlé où l’on dépose un poulet aux saveurs astringentes incroyables de citron, de sumac et de zaatar sur le taboon.
