Le lemon curd est apparu pour la première fois en Angleterre au début du XIXème siècle et ferait l’objet d’une recette écrite en 1844. À cette époque, il était difficile de zester les agrumes car ils n’avaient pas la râpe adaptée. Le sucre, alors sous forme de morceaux durs, était utilisé pour frotter l’extérieur des citrons afin d’en extraire le zeste et les huiles essentielles. La recette originale était aussi différente car on y ajoutait du jus de citron pour former un caillé. Le caillé était ensuite séparé du lactosérum à travers une étamine. Bien qu’elle soit encore appelée caillé (“curd”), la recette d’aujourd’hui a évolué vers une crème pâtissière veloutée, réalisée à partir d’une combinaison de citron, de sucre, d’œufs et de beurre.
