Insoupçonnée, la cuisine afghane s’avère très fine avec des notes pouvant rappeler parfois la cuisine iranienne, pays voisin, par son usage de sauce blanche ou de menthe. Le plat date d’ailleurs du premier siècle après JC, du temps de la reine iranienne Pourandokht d’où le suffixe “Pourani” devenu Borani après l’invasion arabe. L’aubergine a une place importante comme dans ce banjaan borani, sorte de croisement entre un caviar d’aubergine et de poivrons recouvert de deux sauces différentes, l’une rouge relevée et l’autre blanche, relevée ou non. Plat aux saveurs complexe, toujours rafraichissant et carrément healthy, le banjaan borani signifie “plat de yahourt froid”.
