En Inde, le terme « red chori » désigne couramment les haricots azuki. Ces haricots sont connus en Chine et au Japon depuis plus d’un millénaire, où ils sont surtout utilisés dans des préparations sucrées (pâte de haricots rouges pour pâtisseries, glaces, etc.).En Inde, ils sont en revanche principalement cuisinés en curry salé, souvent sous forme de dal épais, et consommés avec du riz ou des pains (roti, phulka, chapati). Le mot « chori » (ou chora, chavli selon les régions) renvoie à différentes variétés de haricots/vigna en hindi et dans les langues régionales ; l’ajout de « red » permet de distinguer ces haricots rouges des versions blanches ou noires.

Contrairement au rajma (haricot rouge), dont l’arrivée en Inde est bien documentée via les Portugais au XVIᵉ siècle, l’histoire précise de l’introduction des azuki/red chori dans la cuisine indienne est moins clairement tracée dans les sources grand public. Les haricots azuki sont originaires de Chine, puis introduits au Japon vers l’an 1000. Leur présence en Inde est ancienne mais reste moins centrale que celle d’autres légumineuses indigènes (toor dal, moong, urad, chana, etc.). Ils sont surtout cultivés et consommés dans certaines régions et communautés, et apparaissent régulièrement dans la cuisine végétarienne familiale, notamment dans les foyers gujaratis, maharashtriens, et certaines cuisines du Sud et de l’Ouest, ainsi que dans des communautés végétariennes strictes (jaïns, brahmanes, etc.).

Dans la cuisine indienne moderne, le red chori curry est surtout un plat de tous les jours, valorisé pour son apport nutritionnel et sa variété par rapport aux dals plus courants, mais il n’a pas la même notoriété internationale que le rajma ou le chana masala.