Les mantus sont en réalité une vaste variété de raviolis dont l’origine est à chercher au XIIIème siècle dans de qui allait devenir l’Arménie durant l’expansion mongole. Ils constituaient alors un repas idéal facile à cuire pour les cavaliers nomades. Comme tout bon ravioli, on en trouve un peu partout sur le globe. La Chine et la Corée ont par exemple leurs mantous, mais on peut également leur associer les pelmenis russes ou les momo népalais… La liste est longue ! Il n’en demeure pas moins que la version afghane, pourtant ressemblante aux gyoza japonais, a quelque chose de plus et cela va se jouer dans ce avec quoi on recouvre ces raviolis. En effet, on y utilise deux sauces : une blanche à base de yahourt mentholé et une rouge plus épicée où l’on retrouve souvent des pois chiches. Le mélange de ces deux sauces est parfait et fait bien ressortir toutes les saveurs du plat.