Recettes et histoires des plats du monde
Dater les nalysnyky revient a date le pancake, voire la crêpe elle-même. Crêpes, blinzes, blinis, palacsinta, nalesniki, nalysnyky ou pannkaka… tous renvoient à la même chose. Une chose est sure, il s’agit d’un mets roulé des juifs ashkénazes d’Europe Centrale qui contenait originairement du raisin sec. On peut les retrouver dans le premier grand livre …
Difficile de donner l’année de création d’une sauce au yahourt tant il y en a dans le Monde mais celà nous emmènerait en Turquie aux alentours du IXème siècle. Cette sauce, célèbre avec les plats turcs, est néanmoins très répandue en Syrie, au Liban, en Afghanistan voire dans les balkans depuis le XIVème siècle. Nous …
L’histoire de ces “escargots de viande” mulhousiens est intimement liée à celle d’un autre plat, le baeckaoffa, aussi célèbre en Alsace que le pot-au-feu l’est dans le reste de la France. Ce plat sera publié plus tard sur notre site donc on va éviter de trop spoiler. Sachez simplement que cela nous ramène directement au …
Les origines du baba ganush sont inconnues, bien que des manuscrits arabes médiévaux indiquent que la passion pour les aubergines remonte au moins au XIIIe siècle. On le retrouve sous de nombreuses formes au Moyen-Orient , parfois sous son autre nom, mouttabal. Le terme arabe pour ce plat signifie « papa choyé », la légende …
Il est intéressant de constater qu’un plat si récent (1953) puisse déjà disposer de ses mythes et de ses erreurs de recopie. On le raconte en effet datant de 1950, 1963 voire de l’ère Napoléonienne alors la Francesiñha est d’une adaptation du croque-monsieur français par un immigré portugais. Ici encore, immigré en France ou en …
Le kassler est le terme alsacien qui désigne le filet, partie la plus maigre et la plus tendre, du porc. Aussi appelé bacon, le kassler présente l’avantage de se manger à la fois froid après cuisson ou chaud. En été, coupé en tranches, il s’accompagne volontiers de crudités ou d’une bonne salade de pommes de terre. Et …
Les origines du bœuf Lok-Lak sont difficiles à départager entre le Cambodge et le Vietnam. D’un coté, le nom vient du khmer, attribuable plus volontiers au Cambodge. De l’autre on y trouve des influences colonialistes françaises pour les ingrédients et de la street food chinoise de Saïgon pour le plat lui-même , ainsi que des …
Le koshari est né au XIXème siècle, pendant la période coloniale de l’Égypte sous domination britannique. De nombreuses influences culturelles se sont alors mêlées en Égypte. En effet, le riz a été introduit d’Asie, les pâtes d’Italie et les lentilles d’Inde ou du Moyen-Orient. Les vendeurs de rue combinaient ces ingrédients bon marché pour créer …
Il est presque impossible de retracer l’histoire de ce plat entre la Chine et les USA via l’immigration chinoise. Dans plusieurs dialectes chinois, son nom peut se traduire par « bricolage », un ancêtre du plat du fond du réfrigérateur, qui pouvait être adapté à moindre coût et selon les goûts. A l’instar du crabe rangoon et des …
Le naan, signifiant globalement “pain” en persan, s’est répandu sur le sous-continent indien pendant la période du sultanat islamique de Delhi et prendrait naissance vers le XIIème siècle. Il existait alors déjà deux recettes consommés par les nobles musulmans : le Naan-e-Tunuk (léger) et le Naan-e-Tanuri (lourd). Du fait de son procédé de fabrication peu …