Recettes et histoires des plats du monde
Plat populaire de fromage blanc aux herbes dans la région allemande du Bade-Wurtemberg et l’Alsace, le Bibeleskäs voit son nom provenir de l’alémanique. Il y a encore débat entre “Bibbeli” qui signifie “bouton” (en référence aux empreintes des trous dans le tamis à caillé ou “Käsnapf”), et « Bibbele » signifiant “poussins de poulet” ce qui en …
Il est presque impossible de retracer l’histoire de ce plat entre la Chine et les USA via l’immigration chinoise. Dans plusieurs dialectes chinois, son nom peut se traduire par « bricolage », un ancêtre du plat du fond du réfrigérateur, qui pouvait être adapté à moindre coût et selon les goûts. A l’instar du crabe rangoon et des …
Certaines théories attribuent l’ancêtre du Melon Pan à un boulanger arménien travaillant à l’hôtel impérial de Tokyo après la première guerre mondiale où il aurait utilisé des techniques de boulangerie russes, françaises et viennoises pour le créer. Il faudra néanmoins attendre les années 1930 pour voir ce pain adopter sa forme, son nom et son …
La cuisson shake-and-bake est à l’origine une alternative à la friture. Son principe est d’appliquer un enrobage sur les aliments, de les sceller dans un contenant puis de secouer avant de les mettre au four. Gustativement, la première recette shake and bake, par la marque General foods aux USA visait en 1965 à imiter le …
Les mantus sont en réalité une vaste variété de raviolis dont l’origine est à chercher au XIIIème siècle dans de qui allait devenir l’Arménie durant l’expansion mongole. Ils constituaient alors un repas idéal facile à cuire pour les cavaliers nomades. Comme tout bon ravioli, on en trouve un peu partout sur le globe. La Chine …
Cette galette d’oignons verts existe depuis si longtemps que ses origines sont devenues mythes, folklore et incertitudes. Difficile de déterminer son lieu de création, mais nombre de ces récits pointent vers Shanghai, dans le nord-est de la Chine ; c’est du moins la théorie la plus communément admise. Mais pourquoi cette hypothèse est-elle si plausible ? Shanghai …
Pour comprendre les domatokeftedes, il faut comprendre les keftedes et les tomates de l’île de Santorin. A la base, les keftedes sont des boulettes de viande grecques servies façon mezzés. C’est compter sans l’histoire de Santorin, intimement liée à celle de la tomate. Lorsque la plupart des églises orthodoxes de Russie ont fermé après la …
Le tabbouleh est originaire de la vallée montagneuse de Bekka, entre le Liban et la Syrie, dont les épices du mélange “qadb” représentaient une part importante de l’agriculture locale. Son origine est si ancienne qu’elle est difficile à dater mais l’étymologie du plat venant a priori de l’araméen, cela le placerait entre -539 avant JC …
Le muffin peut couvrir de nombreuses recettes de boulangerie et de pâtisserie. Son nom viendrait du bas-allemand (“muffen”, voulant dire “petits gâteaux”). Le muffin anglais daterait quant à lui du XVIIIème siècle et se vendait en porte-à-porte au début du siècle suivant. Son origine réelle est néanmoins à chercher au Pays de Galles au cours …
Les donburis sont une famille de plats japonais dont l’origine remonterait au XIVème siècle sous une forme plutôt “yasaï” (légumes). Toutefois, le plat en tant que tel fut plutôt documenté à la fin du XIXème siècle. Il s’agit d’un plat servi en bol (“donburi” signifiant “grand bol”), rempli pour moitié de riz qu’on recouvre en …