Recettes et histoires des plats du monde
Les origines du baba ganush sont inconnues, bien que des manuscrits arabes médiévaux indiquent que la passion pour les aubergines remonte au moins au XIIIe siècle. On le retrouve sous de nombreuses formes au Moyen-Orient , parfois sous son autre nom, mouttabal. Le terme arabe pour ce plat signifie « papa choyé », la légende …
Le koshari est né au XIXème siècle, pendant la période coloniale de l’Égypte sous domination britannique. De nombreuses influences culturelles se sont alors mêlées en Égypte. En effet, le riz a été introduit d’Asie, les pâtes d’Italie et les lentilles d’Inde ou du Moyen-Orient. Les vendeurs de rue combinaient ces ingrédients bon marché pour créer …
Plat populaire de fromage blanc aux herbes dans la région allemande du Bade-Wurtemberg et l’Alsace, le Bibeleskäs voit son nom provenir de l’alémanique. Il y a encore débat entre “Bibbeli” qui signifie “bouton” (en référence aux empreintes des trous dans le tamis à caillé ou “Käsnapf”), et « Bibbele » signifiant “poussins de poulet” ce qui en …
La caponata est un plat sicilien composé d’aubergines frites hachées et d’autres légumes, assaisonnés d’huile d’olive, de sauce tomate, de céleri, d’olives et de câpres, dans une aigre-douce. Les variantes peuvent ajouter des carottes, des poivrons, des pommes de terre, des pignons de pin et des raisins secs. Une version de la ville de Palerme …
La cuisson shake-and-bake est à l’origine une alternative à la friture. Son principe est d’appliquer un enrobage sur les aliments, de les sceller dans un contenant puis de secouer avant de les mettre au four. Gustativement, la première recette shake and bake, par la marque General foods aux USA visait en 1965 à imiter le …
Pour comprendre les domatokeftedes, il faut comprendre les keftedes et les tomates de l’île de Santorin. A la base, les keftedes sont des boulettes de viande grecques servies façon mezzés. C’est compter sans l’histoire de Santorin, intimement liée à celle de la tomate. Lorsque la plupart des églises orthodoxes de Russie ont fermé après la …
Le tabbouleh est originaire de la vallée montagneuse de Bekka, entre le Liban et la Syrie, dont les épices du mélange “qadb” représentaient une part importante de l’agriculture locale. Son origine est si ancienne qu’elle est difficile à dater mais l’étymologie du plat venant a priori de l’araméen, cela le placerait entre -539 avant JC …
Le ramen (ou lamen) est à la base un plat chinois datant de 4000 ans, documenté au XVIème siècle et arrivé au Japon au XIXème siècle. Son nom lui vient du mandarin “lamiàn”, signifiant “nouilles tirées”, technique de préparation de la communauté musulmane de la région de Gansu, au centre-nord de la Chine, bien que …
D’un point de vue culinaire, le Maroc est un melting pot de nombreuses cultures: andalouse, arabe, amazighe, mais aussi juive. Les juifs préparent souvent du « zaalouk » pour leurs fêtes de Shabbat où ils s’abstiennent d’allumer le feu le samedi. Ils ont pour habitude de consacrer le vendredi soir à la préparation de plats …
Un masala est un terme présent dans les cuisines d’Asie du Sud, en particilier l’Inde et le Pakistan, pour désigner ni plus ni moins qu’un mélange d’épices. Cela peut soit être cette combinaison d’épices séchées soit une pâte faite d’un mélange d’épices et d’autres ingrédients comme de la pâte d’ail, de gingembre, d’oignon ou de …