Recettes et histoires des plats du monde
Derrière ce mot cryptique se cache en fait un plat bien connu : le riz au curry (“curry rice” japanisé), mais dans sa version japonaise. Le curry a été introduit au Japon entre la fin du XIXème siècle et le début du suivant, pendant l’ère Meiji, où il était encore perçu dans le secteur privé …
Il est presque impossible de retracer l’histoire de ce plat entre la Chine et les USA via l’immigration chinoise. Dans plusieurs dialectes chinois, son nom peut se traduire par « bricolage », un ancêtre du plat du fond du réfrigérateur, qui pouvait être adapté à moindre coût et selon les goûts. A l’instar du crabe rangoon et des …
Les donburis sont une famille de plats japonais dont l’origine remonterait au XIVème siècle sous une forme plutôt “yasaï” (légumes). Toutefois, le plat en tant que tel fut plutôt documenté à la fin du XIXème siècle. Il s’agit d’un plat servi en bol (“donburi” signifiant “grand bol”), rempli pour moitié de riz qu’on recouvre en …
Le cari est un terme générique pouvant désigner la nourriture mijotée et épicée au sens créole. On peut d’ailleurs trouver des cari d’à peu près n’importe quoi, du bœuf aux fruits de mer. Son nom lui vient de la moitié Sud de l’Inde dont est originaire une partie des habitants de l’île de la Réunion. …
Le shish taouk est un plat de poulet très populaire dans les pays du Moyen-Orient et en particulier au Liban dont la version s’est la plus propagée dans le Monde, notamment au Canada. Néanmoins, on attribue l’origine du plat à la Turquie. En effet, “shish” signifie « brochette » et “tawook” signifie « poulet ». …
Le M’sahan, Musakhan ou Muhammar est un plat de Cisjordanie reconnu comme le plat emblématique de la Palestine. Ce plat de poulet aux saveurs complexes de citron et de sumac a la particularité de se consommer le lendemain, c’est pourquoi son nom signifie “réchauffé”. On le trouve en Syrie, au Liban et en Jordanie mais …
Bien qu’existant au Suriname et aux Antilles, ces boules frites trouvent leur origine aux Pays-Bas, ainsi qu’en Belgique. Ils ne sont qu’une version arrondie d’un plat plus ancien que sont les kroketten faites de ragoût de viande recouvert de chapelure et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Cocorico, la kroket est en fait …
Le Korma est un plat caractéristique de l’Empire moghol du XVIe siècle lors de ses incursions dans ce qui est actuellement le nord de l’Inde, le Pakistan et le Bangladesh. Au Royaume-Uni, au long passé avec l’Inde, il représente un plat un peu épicé à sauce épaisse, servi dans les curry houses apparues dans les …
Comme d’autres plats, le poulet satay ne se trouve pas qu’en Indonésie mais historiquement il y fut très tôt et bénéficie de ce coté fresh si indonésien quand on le sert avec son citron vert et ses notes de coriandre. Lien PDF ici et ici
Des plats sautés de nouilles, il y en a dans toute l’Asie mais l’Indonésie a toujours quelque chose de frais à proposer et une bonne dose de légumes. C’est le cas du bami goreng. A noter qu’il existe également le nasi goreng qui est le même mais en remplaçant les nouilles par du riz; Lien …