Recettes et histoires des plats du monde
Dater les nalysnyky revient a date le pancake, voire la crêpe elle-même. Crêpes, blinzes, blinis, palacsinta, nalesniki, nalysnyky ou pannkaka… tous renvoient à la même chose. Une chose est sure, il s’agit d’un mets roulé des juifs ashkénazes d’Europe Centrale qui contenait originairement du raisin sec. On peut les retrouver dans le premier grand livre …
Derrière ce mot cryptique se cache en fait un plat bien connu : le riz au curry (“curry rice” japanisé), mais dans sa version japonaise. Le curry a été introduit au Japon entre la fin du XIXème siècle et le début du suivant, pendant l’ère Meiji, où il était encore perçu dans le secteur privé …
Vous allez nous dire qu’on vous avait déjà parlé de Khachapuri géorgiens et vous aurez raison mais il s’agissait de Khachapuri adjari. L’Adjarie est une principauté autonome au sud-ouest de la Géorgie à la frontière avec la Turquie, ce qui expliquait que ces Khatchapuri ressemblaient étrangement à des pidés. Cette fois, c’est en Iméréthie que …
Difficile de donner l’année de création d’une sauce au yahourt tant il y en a dans le Monde mais celà nous emmènerait en Turquie aux alentours du IXème siècle. Cette sauce, célèbre avec les plats turcs, est néanmoins très répandue en Syrie, au Liban, en Afghanistan voire dans les balkans depuis le XIVème siècle. Nous …
L’histoire de ces “escargots de viande” mulhousiens est intimement liée à celle d’un autre plat, le baeckaoffa, aussi célèbre en Alsace que le pot-au-feu l’est dans le reste de la France. Ce plat sera publié plus tard sur notre site donc on va éviter de trop spoiler. Sachez simplement que cela nous ramène directement au …
Les origines du baba ganush sont inconnues, bien que des manuscrits arabes médiévaux indiquent que la passion pour les aubergines remonte au moins au XIIIe siècle. On le retrouve sous de nombreuses formes au Moyen-Orient , parfois sous son autre nom, mouttabal. Le terme arabe pour ce plat signifie « papa choyé », la légende …
Le bolani ou periki est un pain plat afghan farci frit avec une garniture. Sa croûte fine peut être farcie d’ingrédients variés, généralement des poireaux ou des pommes de terre (“bolani kachaloo”), mais aussi de la citrouille râpée (“bolani kadoo”) , de la ciboulette, des lentilles rouges ou de la viande hachée. Il peut être …
Avant d’être un condiment particulièrement recherché pour ses saveurs délicates, l’ail noir est avant tout connu et reconnu pour ses vertus et ses bienfaits sur la santé. Il bénéficie d’une aura toute particulière en Asie, dans des pays comme la Chine, la Corée ou le Japon où il est connu depuis des millénaires mais de façon très confidentielle. Il est le …
Il est intéressant de constater qu’un plat si récent (1953) puisse déjà disposer de ses mythes et de ses erreurs de recopie. On le raconte en effet datant de 1950, 1963 voire de l’ère Napoléonienne alors la Francesiñha est d’une adaptation du croque-monsieur français par un immigré portugais. Ici encore, immigré en France ou en …
Le kassler est le terme alsacien qui désigne le filet, partie la plus maigre et la plus tendre, du porc. Aussi appelé bacon, le kassler présente l’avantage de se manger à la fois froid après cuisson ou chaud. En été, coupé en tranches, il s’accompagne volontiers de crudités ou d’une bonne salade de pommes de terre. Et …