Recettes et histoires des plats du monde
Le naan, signifiant globalement “pain” en persan, s’est répandu sur le sous-continent indien pendant la période du sultanat islamique de Delhi et prendrait naissance vers le XIIème siècle. Il existait alors déjà deux recettes consommés par les nobles musulmans : le Naan-e-Tunuk (léger) et le Naan-e-Tanuri (lourd). Du fait de son procédé de fabrication peu …
Un masala est un terme présent dans les cuisines d’Asie du Sud, en particilier l’Inde et le Pakistan, pour désigner ni plus ni moins qu’un mélange d’épices. Cela peut soit être cette combinaison d’épices séchées soit une pâte faite d’un mélange d’épices et d’autres ingrédients comme de la pâte d’ail, de gingembre, d’oignon ou de …
Le Korma est un plat caractéristique de l’Empire moghol du XVIe siècle lors de ses incursions dans ce qui est actuellement le nord de l’Inde, le Pakistan et le Bangladesh. Au Royaume-Uni, au long passé avec l’Inde, il représente un plat un peu épicé à sauce épaisse, servi dans les curry houses apparues dans les …