Recettes et histoires des plats du monde
Derrière ce mot cryptique se cache en fait un plat bien connu : le riz au curry (“curry rice” japanisé), mais dans sa version japonaise. Le curry a été introduit au Japon entre la fin du XIXème siècle et le début du suivant, pendant l’ère Meiji, où il était encore perçu dans le secteur privé …
Avant d’être un condiment particulièrement recherché pour ses saveurs délicates, l’ail noir est avant tout connu et reconnu pour ses vertus et ses bienfaits sur la santé. Il bénéficie d’une aura toute particulière en Asie, dans des pays comme la Chine, la Corée ou le Japon où il est connu depuis des millénaires mais de façon très confidentielle. Il est le …
Les origines du bœuf Lok-Lak sont difficiles à départager entre le Cambodge et le Vietnam. D’un coté, le nom vient du khmer, attribuable plus volontiers au Cambodge. De l’autre on y trouve des influences colonialistes françaises pour les ingrédients et de la street food chinoise de Saïgon pour le plat lui-même , ainsi que des …
Il est presque impossible de retracer l’histoire de ce plat entre la Chine et les USA via l’immigration chinoise. Dans plusieurs dialectes chinois, son nom peut se traduire par « bricolage », un ancêtre du plat du fond du réfrigérateur, qui pouvait être adapté à moindre coût et selon les goûts. A l’instar du crabe rangoon et des …
Le naan, signifiant globalement “pain” en persan, s’est répandu sur le sous-continent indien pendant la période du sultanat islamique de Delhi et prendrait naissance vers le XIIème siècle. Il existait alors déjà deux recettes consommés par les nobles musulmans : le Naan-e-Tunuk (léger) et le Naan-e-Tanuri (lourd). Du fait de son procédé de fabrication peu …
Certaines théories attribuent l’ancêtre du Melon Pan à un boulanger arménien travaillant à l’hôtel impérial de Tokyo après la première guerre mondiale où il aurait utilisé des techniques de boulangerie russes, françaises et viennoises pour le créer. Il faudra néanmoins attendre les années 1930 pour voir ce pain adopter sa forme, son nom et son …
Cette galette d’oignons verts existe depuis si longtemps que ses origines sont devenues mythes, folklore et incertitudes. Difficile de déterminer son lieu de création, mais nombre de ces récits pointent vers Shanghai, dans le nord-est de la Chine ; c’est du moins la théorie la plus communément admise. Mais pourquoi cette hypothèse est-elle si plausible ? Shanghai …
Les donburis sont une famille de plats japonais dont l’origine remonterait au XIVème siècle sous une forme plutôt “yasaï” (légumes). Toutefois, le plat en tant que tel fut plutôt documenté à la fin du XIXème siècle. Il s’agit d’un plat servi en bol (“donburi” signifiant “grand bol”), rempli pour moitié de riz qu’on recouvre en …
Voilà une recette de notre crue. Le laquage étant réalisé au miel seulement, ne vous attendez pas à retrouver ici la croute rose du char-sui, le porc laqué classique qui fera l’objet d’un recette à part entière. Il n’en demeure pas moins excellent avec des légumes préparés à la sichuanaise agrémentés de la fraicheur sucrée …
Le ramen (ou lamen) est à la base un plat chinois datant de 4000 ans, documenté au XVIème siècle et arrivé au Japon au XIXème siècle. Son nom lui vient du mandarin “lamiàn”, signifiant “nouilles tirées”, technique de préparation de la communauté musulmane de la région de Gansu, au centre-nord de la Chine, bien que …