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2025

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Géorgie

Bazhe

La Bazhe, c’est la base ;-). La base de beaucoup de plats géorgiens comme le satsivi. Du coup, on en fait une recette à part à réutiliser plus trad dans d’autres plats. Pas hyper difficile: des noix, de l’ail etd es épices fréquentes en Géorgie.

Hongrie

Gulash

Contrairement à la croyance populaire, la gulash est une soupe et non un ragout. Elle se compose de viande de type aiguillette/macreuse/jumeau/paleron cuite un peu longuement et surtout par son paprika fumé (de Szeged). Le must-have des hivers rigoureux. PDF ici et ici.

Chine Poulet

Poulet Kung-Pao

Le poulet impérial ou poulet du général Kung-Pao est un plat traditionnel chinois à base non seulement de poulet mais aussi de noix de cajou (ou d’arachides), de poivron et de pouces de bambou avec une touche de vermicelles, le tout dans une sauce à base de soja et de bouillon de poule. Simple, efficace, …

Pains Ukraine

Pampushky

Le pain à l’ail est présent dans de nombreuses cultures comme le fameux garlic bread. En Ukraine, on le nomme pampushky et on le prépare souvent en marguerite de plusieurs petits pains saupoudrés d’une sorte de chimichurri. Un régal ! PDF ici.

Argentine

Empañadas mendocinas

Dans la famille des empañadas, je demande… la version de la région de Mendoza en Argentine, bien connue pour ses vignobles à flanc de collines. Cette version à la viande hachée est bien juteuse à l’intérieure et se mange sans faim ou presque. Avec une petite sauce chimichurri et un bon cépage Malbec, cela passe …

Cambodge

Curry khmer

La cuisine cambodgienne peut s’avérer ardue à apprécier mais ce curry khmer passe tout seul. La surprise vient des aubergines et la légère complexité vient des deux pâtes à préparer, dont le kroeung typique. Rien de bien difficile et cela se conserve très bien dans des bacs à glaçons. PDF ici et ici.