{"id":887,"date":"2025-04-24T22:56:38","date_gmt":"2025-04-24T20:56:38","guid":{"rendered":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/?p=887"},"modified":"2025-05-06T12:22:04","modified_gmt":"2025-05-06T10:22:04","slug":"churchkhela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/?p=887","title":{"rendered":"Churchkhela"},"content":{"rendered":"\n

Le \u00ab churchkhela \u00bb ou \u00ab tchourtchkhela \u00bb est une douceur de l’Ouest de la G\u00e9orgie. Le nom viendrait des mots chhur<\/em> et chkher<\/em> en mingr\u00e9lien, une langue parl\u00e9e en G\u00e9orgie occidentale, qui signifient respectivement \u00ab froid \u00bb et \u00ab chaud \u00bb. Cela fait probablement r\u00e9f\u00e9rence au processus de fabrication du churchkhela tr\u00e8s proche de celui de la bougie: la ficelle au c\u0153ur est enrob\u00e9e \u00e0 plusieurs reprises d’un m\u00e9lange de jus de fruits chaud, refroidi, puis replong\u00e9 pour former la coque confite. C’est un processus vraiment traditionnel que chacun maitrise dans les petits villages peu riches. il est intimement li\u00e9 \u00e0 la fabrication du vin dont il est le recyclage des restes (mo\u00fbt de raisin).<\/p>\n\n\n\n

Selon la l\u00e9gende, le churchkhela aurait \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 \u00e0 l’\u00e9poque de David IV le B\u00e2tisseur, le grand souverain qui a marqu\u00e9 le d\u00e9but de ce qui allait devenir l’\u00e2ge d’or multig\u00e9n\u00e9rationnel de la G\u00e9orgie au II\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle. \u00c0 cette \u00e9poque, les fronti\u00e8res de la G\u00e9orgie se sont \u00e9largies pour finalement englober une grande partie du Caucase et m\u00eame la Turquie actuelle. Cela incluait la majeure partie de l’Arm\u00e9nie moderne et, selon de nombreux Arm\u00e9niens, le churchkhela aurait en fait commenc\u00e9 sous le nom sharan<\/em> dans un village proche d’Erevan, la capitale arm\u00e9nienne. \u00ab Sharan \u00bb signifie toujours \u00ab s’aligner \u00bb en arm\u00e9nien.<\/p>\n\n\n\n

Bien qu’il existe une rivalit\u00e9 entre ces deux cultures limitrophes, beaucoup consid\u00e8rent le sharan et le churchkhela comme deux aliments distincts. Malgr\u00e9 leur apparence tr\u00e8s similaire, leur saveur et leur texture sont tr\u00e8s diff\u00e9rentes. Le sharan est compos\u00e9 de clous de girofle, de cannelle et de cardamome, tandis que le churchkhela tire toute sa saveur du raisin et des noix, typiques de G\u00e9orgie. Le sharan a \u00e9galement tendance \u00e0 \u00eatre plus moelleux et plus collant.<\/p>\n\n\n\n

Dans d’autres r\u00e9gions, on trouve d’autres noms et variantes. Par exemple, en Gr\u00e8ce, pays qui entretient des relations culturelles et \u00e9conomiques avec les cultures g\u00e9orgiennes depuis l’Antiquit\u00e9, on l’appelle soutzoukos<\/em> , un plat typiquement pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 base de mo\u00fbt de raisin et d’amandes. Ce nom grec est \u00e9galement un jeu de mots d\u00e9signant une saucisse. En Iran et en Syrie, pays qui comptent depuis longtemps d’importantes populations arm\u00e9niennes, on l’appelle respectivement baslwq sharh anguwr<\/em> et jok malbal<\/em> . En Turquie, o\u00f9 l’empire g\u00e9orgien \u00e9tait autrefois implant\u00e9, on l’appelle cevizli sucuk<\/em> en turc (qui signifie \u00ab saucisse aux noix \u00bb).<\/p>\n\n\n\n

M\u00eame en G\u00e9orgie, petit pays \u00e0 la diversit\u00e9 culturelle profonde, il existe des diff\u00e9rences r\u00e9gionales. Le churchkhela kakh\u00e9tien m\u00e9lange g\u00e9n\u00e9ralement du mo\u00fbt de raisin \u00e0 de la farine de bl\u00e9 pour cr\u00e9er le tatara<\/em>, une p\u00e2te \u00e9paisse dans laquelle on trempe ensuite des noix enfil\u00e9es. Une recette im\u00e9r\u00e9tienne, quant \u00e0 elle, utilise de la semoule de ma\u00efs ou de l’amidon \u00e0 la place de la farine de bl\u00e9 pour produire ce qu’on appelle le pelamushi<\/em>, dans lequel on trempe des noisettes ou des noix enfil\u00e9es. La version aux noisettes est parfois appel\u00e9e janjura <\/em>pour la diff\u00e9rencier et est moins courante aujourd’hui.<\/p>\n\n\n

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