Les bunuelos sont de proches cousins des beignets fran\u00e7ais ou des bugnes canadiens. Retracer par o\u00f9 est pass\u00e9e la recette serait un casse-t\u00eate. Si on veut vraiment chercher loin, on tomberait deux si\u00e8cles avant J-C dans la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne de Caton l’Ancien. Celui-ci \u00e9voque une recette de \u00ab ballons \u00bb faits de boules de farine\/fromage, frites, et servies avec une p\u00e2te \u00e0 tartiner au miel et graines de pavot. Il est probable que les bu\u00f1uelos viennent d’Espagne quand au Moyen-Age, les maures arabes y r\u00e9gnaient. Le plat s’est ensuite naturellement export\u00e9 via les conquistadors vers toute l’Am\u00e9rique latine et du Sud puis vers la Californie au XIX\u00e8me si\u00e8cle. <\/p>\n\n\n\n
La raison pour laquelle nous avons retenu la version colombienne est que, contrairement \u00e0 nombre de variantes de beignets, on retrouve non seulement la forme de ballon de l’origine mais aussi l’aspect fromager qui s’est perdu avec le temps. Les bu\u00f1uelos colombiens sont plus particuli\u00e8rement d\u00e9gust\u00e9s \u00e0 No\u00ebl avec diverses cr\u00e8mes sucr\u00e9es hispaniques. A la diff\u00e9rence que ce plat est frit, il n’est pas sans rappeler le pao de queijo<\/a> du Br\u00e9sil, toujours pour l’aspect fromager rond mais aussi parce que les bu\u00f1uelos colombiens sont faits avec du manioc et non du bl\u00e9.<\/p>\n\n\n
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