La plupart des historiens pensent que son origine remonte soit aux \u00c9trusques du centre-nord de l’Italie, avant la formation de l’Empire romain, soit \u00e0 la Gr\u00e8ce antique, au d\u00e9but du premier mill\u00e9naire avant J.-C. \u2013 bien que des galettes similaires soient \u00e9galement fabriqu\u00e9es depuis longtemps au Moyen-Orient. Identifier la culture qui a pr\u00e9par\u00e9 ce pain pour la premi\u00e8re fois est un exercice inutile, mais on sait que des recettes similaires existent en Turquie, en Gr\u00e8ce, en Italie, en France et en Espagne.<\/p>\n\n\n\n
Le nom \u00ab focaccia \u00bb vient du latin \u00ab panis focacius \u00bb, qui signifie \u00ab pain de la chemin\u00e9e \u00bb, car la focaccia \u00e9tait traditionnellement cuite au charbon \u00e0 l’\u00e9poque romaine. Sa recette, \u00e0 l’\u00e9poque, se composait de farine grossi\u00e8re, d’huile d’olive, d’eau, d’une tr\u00e8s petite quantit\u00e9 de levure et de sel, et \u00e9tait probablement assez simple. On l’utilisait comme pain \u00e0 tremper, g\u00e9n\u00e9ralement d\u00e9chir\u00e9 \u00e0 la main et tremp\u00e9 dans des soupes sal\u00e9es \u00e0 base d’eau, de vinaigre et parfois d’huile d’olive (essentiellement ce que l’on sert aujourd’hui dans la plupart des restaurants italiens en attendant son repas). <\/p>\n\n\n\n
Lorsque les Romains commenc\u00e8rent \u00e0 \u00e9tendre leur empire \u00e0 la France et \u00e0 l’Espagne, ils apport\u00e8rent la focaccia avec eux, r\u00e9pandant sa popularit\u00e9 dans toute l’Europe continentale. Ce pain \u00e9tait principalement un repas de pauvres, cuit pour nourrir les pauvres et les paysans. Le \u00ab\u00a0pan de hogaza<\/em>\u00a0\u00bb espagnol, une variante de la focaccia, est n\u00e9 de cette fa\u00e7on, tout comme la fougasse, dans les r\u00e9gions fran\u00e7aises de Bourgogne, de Provence et du Languedoc. <\/p>\n\n\n\n Au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle, de nombreux immigrants europ\u00e9ens sont partis pour l’Am\u00e9rique du Sud et les \u00c9tats-Unis avec la recette de la focaccia sous le bras et sont devenus plus exp\u00e9rimentaux avec leurs garnitures : aujourd’hui, les versions sal\u00e9es de la focaccia sont garnies de romarin, de sauge, d’ail, de fromage et d’oignons, tandis que les vari\u00e9t\u00e9s sucr\u00e9es peuvent \u00eatre garnies de miel, de raisins secs, de sucre et de zeste de citron.<\/p>\n\n\n\n A noter enfin que les petites empreintes criblant le dessus du pain servent en r\u00e9alit\u00e9 un but : emp\u00eacher l’apparition de grosses bulles \u00e0 la cuisson !<\/p>\n\n\n
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