Derri\u00e8re ce mot cryptique se cache en fait un plat bien connu : le riz au curry (\u00ab\u00a0curry rice\u00a0\u00bb japanis\u00e9), mais dans sa version japonaise.<\/p>\n\n\n\n
Le curry a \u00e9t\u00e9 introduit au Japon entre la fin du XIX\u00e8me si\u00e8cle et le d\u00e9but du suivant, pendant l’\u00e8re Meiji, o\u00f9 il \u00e9tait encore per\u00e7u dans le secteur priv\u00e9 comme une cuisine de luxe pour les riches. \u00c0 cette \u00e9poque, le sous-continent indien \u00e9tait sous domination coloniale britannique. Il est fort probable que les Britanniques aient introduit le m\u00e9lange d’\u00e9pices appel\u00e9 poudre de curry au Japon par l’interm\u00e9diaire des marines respectives de ces pays. Le mot curry a probablement \u00e9t\u00e9 adopt\u00e9 dans la langue japonaise sous le nom de kar\u0113 \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1860, lorsque le Japon a \u00e9t\u00e9 contraint de sortir de son isolement et est entr\u00e9 en contact avec l’Empire britannique . Dans les ann\u00e9es 1870, le curry a commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre servi au Japon en tant que \u00ab\u00a0y\u014dshoku\u00a0\u00bb (plat occidental), souvent contenant des pommes de terre du fait des p\u00e9nuries de riz de l’\u00e9poque, et a depuis 1905 \u00e9t\u00e9 r\u00e9invent\u00e9 avec des ingr\u00e9dients de la cuisine japonaise d\u00e8s lors qu’il devint un plat abordable. On ne trouva n\u00e9anmoins du curry en poudre dans les grands magasins qu’\u00e0 partir de 1920 et le premier pain au curry en 1927.<\/p>\n\n\n\n
Le plat que nous vous proposons ici repose principalement sur la pr\u00e9paration d’un roux au curry \u00e0 base d’huile (et non de beurre comme souvent chez nous). Cela lui donne un aspect plus fluide et permet une cuisson plus longue. Si on voulait simplifier \u00e0 l’extr\u00eame, le kare raisu pourrait \u00eatre un bourguignon \u00e9paissi avec du roux au curry. Ce roux a \u00e9t\u00e9 commercialis\u00e9 en 1945 sous forme de cube et le curry japonais s’est rapidement r\u00e9pandu dans tout le Japon comme un plat qui pouvait \u00eatre facilement pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la maison ou la cantine scolaire. Il fut ensuite am\u00e9lior\u00e9 au fil des ann\u00e9es comme en 1963 avec des pommes et du miel que l’on retrouve dans notre recette. Le japon produit d\u00e9sormais plusieurs milliers de tonnes par an de curry et le plat a d\u00e9tr\u00f4n\u00e9 les sushis et les tempuras dans sa fr\u00e9quence de pr\u00e9paration depuis l’an 2000. On le voit d’ailleurs souvent dans les mangas quand les protagonistes sont au restaurant.<\/p>\n\n\n\n
A noter que, dans chaque famille la recette, diff\u00e8re un peu. Il y a en effet une base in\u00e9branlable dans ce plat mais aussi beaucoup de \u00ab\u00a0gouts cach\u00e9s\u00a0\u00bb, qui est un vrai concept dans la cuisine japonaise. Nous en avons compil\u00e9 beaucoup dans notre recette, sans que \u00e7a ne devienne n’importe quoi :-). Le vin par exemple n’est pas syst\u00e9matique, de m\u00eame que les ingr\u00e9dients de 1963. Itadakimasu !<\/p>\n\n\n
Laisser un commentaire