Les origines du baba ganush sont inconnues, bien que des manuscrits arabes m\u00e9di\u00e9vaux indiquent que la passion pour les aubergines remonte au moins au XIIIe si\u00e8cle. On le retrouve sous de nombreuses formes au Moyen-Orient , parfois sous son autre nom, mouttabal. Le terme arabe pour ce plat signifie \u00ab papa choy\u00e9 \u00bb, la l\u00e9gende raconte qu’il s’agirait d’ un sultan g\u00e2t\u00e9 par une concoction invent\u00e9e par un membre de son harem. <\/p>\n\n\n\n
Nous avons choisi de concocter une version hybride entre le baba ganush et le muttabal mais ce plat existe dans tout le moyen orient et ce jusqu’en Turquie o\u00f9 il porte le m\u00eame nom. Une version libanaise omet le tahini, tandis que dans certaines r\u00e9gions de Syrie , il est remplac\u00e9 par du yaourt . La saveur fum\u00e9e essentielle du baba ganush provient de la cuisson de l’aubergine sur des charbons ardents ou dans un four tr\u00e8s chaud jusqu’\u00e0 ce qu’elle s’affaisse, ce qui permet \u00e0 sa chair de se m\u00e9langer facilement aux autres ingr\u00e9dients. On le sert frais ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avec du pain pita ou d’autres pains plats.<\/p>\n\n\n
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