La caponata est un plat sicilien compos\u00e9 d’aubergines frites hach\u00e9es et d’autres l\u00e9gumes, assaisonn\u00e9s d’huile d’olive, de sauce tomate, de c\u00e9leri, d’olives et de c\u00e2pres, dans une aigre-douce. Les variantes peuvent ajouter des carottes, des poivrons, des pommes de terre, des pignons de pin et des raisins secs. Une version de la ville de Palerme ajoute du poulpe , et une recette aristocratique comprend du homard , de l’espadon garnis d’asperges sauvages, d’\u0153ufs, de thon s\u00e9ch\u00e9s r\u00e2p\u00e9s et des crevettes. Ce sont des exceptions \u00e0 la r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale d’un rago\u00fbt ou d’une salade de l\u00e9gumes cuits aigre-doux.<\/p>\n\n\n\n
La caponata est historiquement associ\u00e9e \u00e0 la communaut\u00e9 juive de Sicile du premier si\u00e8cle en y m\u00e9langeant les influences arabes, espagnoles et fran\u00e7aises. Elle est parfois encore appel\u00e9e \u00ab\u00a0caponata alla giudia\u00a0\u00bb (\u00ab\u00a0\u00e0 la juive\u00a0\u00bb). Elle fut d’ailleurs int\u00e9gr\u00e9e au repas de Shabbat et devint un plat principal \u00e0 compter du XVIII\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle. Il fallut attendre la triste ann\u00e9e 1943 de l’exil des juifs de Sicile pour que les r\u00e9gions continentales de l’Italie d\u00e9couvrent ce plat. C’est ainsi qu’on en trouve une version napolitaine: la ciambotta. On retrouve les influences arabes de la caponata dans des \u00e9quivalents tunisiens et marocains, respectivement la chaktchouka et le zaalouk<\/a>.<\/p>\n\n\n
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