Le lemon curd est apparu pour la premi\u00e8re fois en Angleterre au d\u00e9but du XIX\u00e8me si\u00e8cle et ferait l’objet d’une recette \u00e9crite en 1844. \u00c0 cette \u00e9poque, il \u00e9tait difficile de zester les agrumes car ils n’avaient pas la r\u00e2pe adapt\u00e9e. Le sucre, alors sous forme de morceaux durs, \u00e9tait utilis\u00e9 pour frotter l’ext\u00e9rieur des citrons afin d’en extraire le zeste et les huiles essentielles. La recette originale \u00e9tait aussi diff\u00e9rente car on y ajoutait du jus de citron pour former un caill\u00e9. Le caill\u00e9 \u00e9tait ensuite s\u00e9par\u00e9 du lactos\u00e9rum \u00e0 travers une \u00e9tamine. Bien qu’elle soit encore appel\u00e9e caill\u00e9 (\u00ab\u00a0curd\u00a0\u00bb), la recette d’aujourd’hui a \u00e9volu\u00e9 vers une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re velout\u00e9e, r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 partir d’une combinaison de citron, de sucre, d’\u0153ufs et de beurre.<\/p>\n\n\n\n
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