{"id":2505,"date":"2026-10-24T10:02:24","date_gmt":"2026-10-24T08:02:24","guid":{"rendered":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/?p=2505"},"modified":"2026-10-24T10:02:25","modified_gmt":"2026-10-24T08:02:25","slug":"gugelhupf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/?p=2505","title":{"rendered":"Gugelhupf"},"content":{"rendered":"\n

Le Gugelhupf est une brioche lev\u00e9e \u00e0 la levure, cuite dans un moule cannel\u00e9 \u00e0 chemin\u00e9e centrale. Originaire d\u2019Europe centrale et germanique. En effet, Gug<\/i>el<\/em> d\u00e9signe une cagoule ou un turban, en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la forme de la couronne alors que Hupf<\/em> pourrait \u00e9voquer la lev\u00e9e de la p\u00e2te ou la levure. Si l’Alsace en revendique la maternit\u00e9, la premi\u00e8re recette imprim\u00e9e connue figure dans un livre de recette allemand, le Ein new Kochbuch<\/em> de Marx Rumpolt, publi\u00e9e en 1581. Il y est d\u00e9crit un \u00ab g\u00e2teau au chapeau \u00bb (Hutkuchen<\/em>), dont la forme et les d\u00e9corations \u00e9voquent le futur kougelhopf. Les recettes et moules se multiplient ensuite aux XVIIe et XVIIIe si\u00e8cles dans les pays germaniques et en Europe centrale. Le kougelhopf ne devient quant \u00e0 lui solidement document\u00e9 qu’au XVIIIe si\u00e8cle, notamment gr\u00e2ce \u00e0 des moules anciens, puis se diffuse en Alsace, en Lorraine, en Autriche, en Allemagne du Sud et en Boh\u00eame. La pr\u00e9paration alsacienne fait d\u00e9sormais r\u00e9f\u00e9rence et nombre de recettes allemandes font r\u00e9f\u00e9rence au kougelhopf alsacien plutot qu’au Gugelhupf allemand.<\/p>\n\n\n\n

En Alsace, le kougelhopf devient un g\u00e2teau de f\u00eate : No\u00ebl, mariages, bapt\u00eames, f\u00eates villageoises et go\u00fbters bourgeois. Au XIXe si\u00e8cle, poss\u00e9der un beau moule en cuivre ou en terre cuite de Soufflenheim \u00e9tait aussi un signe d\u2019aisance et de savoir-faire culinaire. Encore aujourd’hui, une certaine fiert\u00e9 ou a minima une \u00e9vidence accompagne encore la possession de ce moule dans toute bonne cuisine alsacienne qui se respecte. D’autant que beaucoup de l\u00e9gendes gravitent autour de ce moule. \u00c0 Ribeauvill\u00e9, les Rois mages auraient ainsi remerci\u00e9 un p\u00e2tissier nomm\u00e9 Kugel de son hospitalit\u00e9 en lui offrant la recette (la couronne \u00e9voquerait leurs turbans) alors qu’\u00e0 Strasbourg on pense plutot qu’un de ces roi mages aurait oubli\u00e9 son turban qui fut ensuite utilis\u00e9 en guise de moule. A noter que le kougelhopf est aussi li\u00e9 \u00e0 la naissance du baba au rhum : selon la tradition, Stanislas Leszczynski, duc de Lorraine, trouvant le kougelhopf trop sec aurait demand\u00e9 \u00e0 son p\u00e2tissier Nicolas Stohrer de l’imbiber d\u2019un sirop au rhum… <\/p>\n\n\n\n

Le kougelhopf occuppe ainsi une place centrale dans la m\u00e9moire culinaire de l’Alsace, aux implications m\u00e9connues du grand public. Il demeure n\u00e9anmoins clivant gustativement: soit on l’adore, soit on s’\u00e9touffe avec (surtout les non-alsaciens \ud83d\ude42 )<\/p>\n\n\n\n

Classique ou sal\u00e9<\/h2>\n\n\n\n
\u00c9l\u00e9ment<\/th>Kougelhopf classique<\/th>Kougelhopf sal\u00e9<\/th><\/tr><\/thead>
Usage<\/td>Petit-d\u00e9jeuner, go\u00fbter, dessert<\/td>Ap\u00e9ritif, entr\u00e9e, pique-nique<\/td><\/tr>
Garniture<\/td>Raisins secs mac\u00e9r\u00e9s, amandes<\/td>Lardons, noix, herbes<\/td><\/tr>
Ar\u00f4me<\/td>Kirsch ou rhum<\/td>Poivre, fum\u00e9, \u00e9ventuellement fromage<\/td><\/tr>
Sucre<\/td>Environ 80 g dans la p\u00e2te<\/td>Tr\u00e8s peu, seulement pour activer la levure<\/td><\/tr>
Finition<\/td>Sucre glace<\/td>Aucune, ou herbes \/ poivre<\/td><\/tr>
Service<\/td>Ti\u00e8de ou froid<\/td>Ti\u00e8de de pr\u00e9f\u00e9rence<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n
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