{"id":2416,"date":"2026-10-07T19:16:57","date_gmt":"2026-10-07T17:16:57","guid":{"rendered":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/?p=2416"},"modified":"2026-10-07T19:21:17","modified_gmt":"2026-10-07T17:21:17","slug":"mercimek-corbasi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/?p=2416","title":{"rendered":"Mercimek \u00c7orbas\u0131"},"content":{"rendered":"\n

Le Mercimek \u00c7orbas\u0131 trouve ses racines dans l’une des civilisations agricoles les plus anciennes du monde. Les lentilles elles-m\u00eames ont \u00e9t\u00e9 domestiqu\u00e9es au N\u00e9olithique dans le Croissant Fertile, avec des traces arch\u00e9ologiques remontant \u00e0 9 500-13 000 ans avant notre \u00e8re dans la grotte de Franchthi en Gr\u00e8ce. En 2 400 ans avant notre \u00e8re : des restes de lentilles ont ensuite \u00e9t\u00e9 d\u00e9couverts dans des tombes royales de la n\u00e9cropole de Th\u00e8bes en \u00c9gypte et le dramaturge grec Aristophane qualifia par la suite au V\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle av. J.-C. la soupe de lentilles de \u00ab\u00a0nourriture la plus d\u00e9licieuse de toutes<\/em>. L’Apicius, livre de recette romain contient quant \u00e0 lui une recette de soupe de lentilles aux ch\u00e2taignes et pas moins que la Bible y fait \u00e9galement r\u00e9f\u00e9rence dans la fameuse histoire d’Esa\u00fc ayant vendu son droit d’a\u00eenesse \u00e0 Jacob pour un bol de soupe de lentilles rouges Gen\u00e8se (25:30-34).<\/p>\n\n\n\n

Toutefois, la soupe de lentilles telle qu’on la conna\u00eet aujourd’hui s’est stabilis\u00e9e pendant la p\u00e9riode ottomane. A la fin du XIXe si\u00e8cle : la soupe de lentilles est d\u00e9crite dans le livre de cuisine de r\u00e9f\u00e9rence \u00ab\u00a0A\u015f\u00e7\u0131ba\u015f\u0131\u00a0\u00bb (Le Chef Cuisinier). La forme moderne avec la finition au beurre et citron s’est \u00e9tablie dans les caravans\u00e9rails seldjoukides o\u00f9 elle \u00e9tait consomm\u00e9e il y a plus de 800 ans, nourrissant les ouvriers qui les construisaient. Le Mercimek \u00c7orbas\u0131 est aujourd’hui la soupe la plus populaire de la cuisine traditionnelle turque, omnipr\u00e9sente dans les lokanta (restaurants populaires turcs) o\u00f9 elle est toujours servie en premier avec du pain et des quartiers de citron. Elle est \u00e9galement consid\u00e9r\u00e9e comme la nourriture de l’h\u00f4pital, des \u00e9tudiants, des gares routi\u00e8res et des grands-m\u00e8res \u2014 un statut culturel supr\u00eame qui lui conf\u00e8re le symbole l’hospitalit\u00e9 turque.<\/p>\n\n\n\n

A noter qu’il existe deux variantes c\u00e9l\u00e8bres de ce plat. D’une part l’Ezogelin \u00e7orbas\u0131 avec boulgour et riz, nomm\u00e9e d’apr\u00e8s \u00ab\u00a0Ezo la mari\u00e9e\u00a0\u00bb, une femme de la r\u00e9gion de Gaziantep. Et d’autre part la S\u00fczme mercimek qui est une version pass\u00e9e au tamis fin pour une texture velout\u00e9e, servie dans les lokanta plus \u00e9l\u00e9gants.<\/p>\n\n\n

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