Le roujiamo est \u00e9troitement associ\u00e9 \u00e0 la rue de Xi\u2019an et \u00e0 la plaine de Guanzhong, dans la province du Shaanxi. La pr\u00e9paration de viande brais\u00e9e qui le garnit, appel\u00e9e lazhi rou, est traditionnellement rattach\u00e9e \u00e0 la p\u00e9riode des Royaumes combattants (475\u2013221 av. J.-C.), tandis que le pain mo est souvent associ\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9poque Qin (221\u2013206 av. J.-C.). Le nom signifie litt\u00e9ralement \u00ab viande ins\u00e9r\u00e9e dans un pain mo \u00bb. Dans le parler local, il s’agit d’un pain garni donc le roujiamo est donc moins un \u00ab hamburger \u00bb au sens moderne qu\u2019un pain plat fendu, rempli de viande effiloch\u00e9e ou hach\u00e9e et humidifi\u00e9e de jus de braisage. Son surnom de \u00ab plus ancien hamburger du monde \u00bb est donc s\u00e9duisant mais partiellement folklorique.<\/p>\n\n\n\n
Il existe plusieurs familles r\u00e9gionales : le roujiamo de Xi\u2019an au porc lazhi, le Tongguan roujiamo au pain plus fin et croustillant, et des versions au b\u0153uf ou \u00e0 l\u2019agneau dans les traditions musulmanes du Shaanxi. La version la plus c\u00e9l\u00e8bre, celle de Xi\u2019an, utilise une viande de porc fondante, brais\u00e9e des heures dans un bouillon sombre \u00e0 base de sauce soja, de sucre, de gingembre, de cannelle\/cassia, d\u2019anis \u00e9toil\u00e9 et d\u2019autres aromates. Les \u00e9choppes traditionnelles entretiennent parfois un bouillon de cuisson renouvel\u00e9 au fil des jours, ce qui concentre la profondeur aromatique. Le pain traditionnel, le baijimo, \u00e9tait historiquement cuit contre la paroi d\u2019un four \u00e0 bois d\u2019inspiration d\u2019Asie centrale : il d\u00e9veloppe une cro\u00fbte fine et s\u00e8che, id\u00e9ale pour absorber le jus sans devenir d\u00e9tremp\u00e9. Aujourd\u2019hui, il est souvent cuit \u00e0 la po\u00eale ou sur plaque, avec un r\u00e9sultat plus souple et moins fum\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
En 2016, le savoir-faire du roujiamo a \u00e9t\u00e9 inscrit au patrimoine culturel immat\u00e9riel de la province du Shaanxi. Cette reconnaissance est provinciale, et non une inscription UNESCO mondiale. Le label m\u00e9diatique de \u00ab hamburger chinois \u00bb a gagn\u00e9 en puissance dans les ann\u00e9es 2020. En 2025, des commerces sp\u00e9cialis\u00e9s ont contribu\u00e9 \u00e0 son implantation \u00e0 H\u00f4 Chi Minh-Ville, o\u00f9 le pain croustillant et les viandes brais\u00e9es lentes attirent une client\u00e8le quotidienne locale. La demande a encourag\u00e9 la standardisation : des p\u00e2tons, pains pr\u00e9cuits\/surgel\u00e9s, garnitures pr\u00e9par\u00e9es et des cha\u00eenes sp\u00e9cialis\u00e9es permettant d\u2019exporter plus facilement le produit mais on y perdit l’esprit original qui ne peut accompagner qu’une cuisson lente artisanale. Une raison de plus de pr\u00e9parer notre recette :-).<\/p>\n\n\n
Le roujiamo est \u00e9troitement associ\u00e9 \u00e0 la rue de Xi\u2019an et \u00e0 la plaine de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2386,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9,232],"tags":[],"class_list":["post-2385","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chine","category-porc"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t