{"id":23,"date":"2025-02-23T10:10:38","date_gmt":"2025-02-23T09:10:38","guid":{"rendered":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/?p=23"},"modified":"2025-10-28T08:06:04","modified_gmt":"2025-10-28T07:06:04","slug":"portugal-pasteis-de-nata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/?p=23","title":{"rendered":"Pasteis de nat\u00e0"},"content":{"rendered":"\n

P\u00e2tisseries embl\u00e9matiques du Portugal, n\u00e9es \u00e0 Lisbonne, et plus pr\u00e9cis\u00e9ment dans le quartier de Bel\u00e9m, leur histoire remonte au d\u00e9but du XVIII\u1d49 si\u00e8cle. Les moines du monast\u00e8re des Hi\u00e9ronymites (Mosteiro dos Jer\u00f3nimos) cherchaient alors \u00e0 \u00e9couler les surplus de jaunes d\u2019\u0153ufs, les blancs \u00e9tant utilis\u00e9s pour amidonner les v\u00eatements religieux ou pour d\u2019autres pr\u00e9parations. <\/a>\u200b\u00c0 cette \u00e9poque, la recette n’\u00e9tait pas destin\u00e9e au commerce, mais \u00e0 la consommation interne du monast\u00e8re. Cependant, apr\u00e8s la R\u00e9volution lib\u00e9rale portugaise de 1820, de nombreux monast\u00e8res, dont celui de Bel\u00e9m, furent ferm\u00e9s, poussant les moines \u00e0 trouver un moyen de subsistance. Ils commenc\u00e8rent alors \u00e0 vendre ces p\u00e2tisseries directement \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur du monast\u00e8re, puis finirent par c\u00e9der leur recette secr\u00e8te \u00e0 un homme d\u2019affaires local : Domingos Rafael Alves.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est en 1837 qu\u2019Alves ouvre la fameuse Antiga Confeitaria de Bel\u00e9m, aujourd\u2019hui encore incontournable \u00e0 Lisbonne. Depuis, la recette d\u2019origine, toujours tenue secr\u00e8te (seuls quelques p\u00e2tissiers en connaissent tous les secrets), est \u00e0 la base des c\u00e9l\u00e8bres past\u00e9is de Bel\u00e9m. Celles-ci sont consid\u00e9r\u00e9es comme la version authentique, bien que le nom \u00ab past\u00e9is de nata \u00bb d\u00e9signe aujourd\u2019hui toutes les variantes produites au Portugal et dans le monde, en dehors de cette maison historique. Gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019\u00e9migration portugaise et \u00e0 la renomm\u00e9e croissante de ce petit flan feuillet\u00e9, les past\u00e9is de nata se retrouvent en effet d\u00e9sormais dans de nombreux pays. Par exemple \u00e0 Macao, pour les les\u00a0\u00ab\u00a0p’ou t\u00e1t\u00a0\u00bb (\u00ab tarte aux \u0153ufs \u00e0 la portugaise \u00bb en cantonnais) on utilise de la margarine plut\u00f4t que du beurre ainsi qu’une garniture crue neutre, le tout au format tarte. Au Br\u00e9sil, o\u00f9 le nom est \u00e9videmment inchang\u00e9, le citron disparait souvent et sucre est moindre. Dans les deux cas, on les sert plut\u00f4t froids mais \u00e0 Lisbonne, il est de tradition de les savourer ti\u00e8des, saupoudr\u00e9s de cannelle ou de sucre glace, souvent accompagn\u00e9s d\u2019un caf\u00e9.<\/a>\u200b<\/p>\n\n\n\n

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