L\u2019id\u00e9e des patatas bravas \u00e9tait de proposer une tapa tr\u00e8s bon march\u00e9, simple \u00e0 produire et suffisamment piquante pour donner soif \u2014 donc pour accompagner la bi\u00e8re ou le vin. La pomme de terre frite, \u00e9conomique et nourrissante, \u00e9tait napp\u00e9e d\u2019une sauce rouge, li\u00e9e et relev\u00e9e. Le mot bravas ne d\u00e9signe pas les pommes de terre elles-m\u00eames, mais leur sauce : \u00ab \u00e0 la brava \u00bb \u00e9voque quelque chose de rude, f\u00e9roce ou \u00e9pic\u00e9. <\/p>\n\n\n\n
Si la premi\u00e8re trace \u00e9crite claire de l\u2019expression patatas bravas<\/em> date de 1967, celles-ci sont en r\u00e9alit\u00e9 apparues dans l\u2019Espagne de l\u2019apr\u00e8s-guerre, dans les bars et tavernes populaires de Madrid, principalement dans les ann\u00e9es 1950. Parmi elles, quand bien m\u00eame la Casa Pellico en revendique la cr\u00e9ation, il semble que ce soit plutot du c\u00f4t\u00e9 de La Casona, rue Echegaray, que Joaqu\u00edn Villegas Riancho qu’aurait \u00e9t\u00e9 con\u00e7u le plat en 1949. En 1959, Aurora Barranco d\u00e9posa le nom commercial \u00ab Las Bravas \u00bb pour son bar du Callej\u00f3n del Gato, \u00e0 Madrid, lui permettant de lui aussi revendiquer le plat depuis 1950, ce qui a contribu\u00e9 \u00e0 fixer la r\u00e9putation de la version madril\u00e8ne. Cette version se caract\u00e9rise par une sauce sans tomate, \u00e9paisse, orang\u00e9e et fum\u00e9e-piquante. Sa base est un roux aromatis\u00e9 au paprika, d\u00e9lay\u00e9 dans un bouillon (de volaille, de viande ou de jambon) puis mix\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 obtenir une sauce lisse. \u00c0 Barcelone, les patatas bravas deviennent l\u2019une des tapas les plus embl\u00e9matiques de la ville, mais la recette \u00e9volue : la sauce rouge int\u00e8gre souvent de la tomate, ce qui la rend plus douce et plus fruit\u00e9e. Elle y ajoute par ailleurs fr\u00e9quemment un allioli servi en parall\u00e8le de la sauce brava. Ce contraste rouge\/blanc, piquant\/cr\u00e9meux, est ainsi devenu une signature de nombreux bars catalans.<\/p>\n\n\n\n Depuis les ann\u00e9es 2010, la sauce brava est devenue un terrain d\u2019exp\u00e9rimentation. En effet, les cuisiniers contemporains remplac\u00e8rent ou enrichirent la sauce traditionnelle par des r\u00e9f\u00e9rences internationales et des techniques de gastronomie moderne. On trouve ainsi d\u00e9sormais des sauces r\u00e9interpr\u00e9t\u00e9es au gochujang cor\u00e9en, au chipotle fum\u00e9, au kimchi, \u00e0 l\u2019ail r\u00f4ti ou encore des velout\u00e9s de volaille l\u00e9g\u00e8rement piquants… et pourtant le d\u00e9bat \u00ab\u00a0avec ou sans tomate\u00a0\u00bb continue parral\u00e8lement de cristalliser quelques tensions parmi les puristes :-).<\/p>\n\n\n L\u2019id\u00e9e des patatas bravas \u00e9tait de proposer une tapa tr\u00e8s bon march\u00e9, simple \u00e0 produire […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2160,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[582,231],"tags":[],"class_list":["post-2158","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-espagne","category-vege"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t