Le rugelach trouve ses racines dans les p\u00e2tisseries en forme de croissant d\u2019Europe centrale, notamment le kipferl autrichien, le kifli hongrois ou le rogaliki polonais. Ces p\u00e2tisseries, souvent en p\u00e2te lev\u00e9e, riches en beurre et parfois en \u0153ufs, \u00e9taient traditionnellement en forme de croissant et pouvaient \u00eatre fourr\u00e9es ou non. Le mot rugelach vient du yiddish, diminutif pluriel de rogal (\u00ab croissant \u00bb), lui\u2011m\u00eame li\u00e9 au slave rog (\u00ab corne \u00bb), d\u2019o\u00f9 l\u2019id\u00e9e de \u00ab petites cornes \u00bb ou \u00ab petits croissants \u00bb. Les communaut\u00e9s juives ashk\u00e9nazes de Pologne et d\u2019Europe de l\u2019Est ont adapt\u00e9 ces p\u00e2tisseries \u00e0 leurs contraintes alimentaires (notamment l\u2019absence de m\u00e9lange lait\u2011viande dans certains contextes, et l\u2019usage de gras autoris\u00e9s) et \u00e0 leurs go\u00fbts, en d\u00e9veloppant des versions fourr\u00e9es de fruits secs, de confitures, de graines de pavot, de noix, de cannelle et de sucre. <\/p>\n\n\n\n
Certaines sources situent l\u2019\u00e9mergence de ces \u00ab proto\u2011rugelach \u00bb d\u00e8s le XVIIe si\u00e8cle, avec des recettes de petits croissants feuillet\u00e9s ou brioch\u00e9s fourr\u00e9s, proches de mini\u2011croissants garnis. \u00c0 la fin du XIXe si\u00e8cle et au d\u00e9but du XXe, les Juifs ashk\u00e9nazes \u00e9migr\u00e8rent massivement vers les \u00c9tats\u2011Unis, emportant avec eux leurs traditions culinaires, dont les rugelach. C\u2019est en Am\u00e9rique que le rugelach prendra sa forme moderne la plus connue. C’est alors que la p\u00e2te passera progressivement d\u2019une p\u00e2te lev\u00e9e (type brioche\/croissant) \u00e0 une p\u00e2te sans levure, tr\u00e8s riche en beurre et souvent \u00e0 base de cream cheese (fromage frais type Philadelphia), de cr\u00e8me fra\u00eeche ou de yaourt. Cette \u00e9volution fut li\u00e9e \u00e0 la commercialisation du cream cheese aux \u00c9tats\u2011Unis, qui permit d\u2019obtenir une p\u00e2te tr\u00e8s tendre, feuillet\u00e9e et facile \u00e0 travailler, proche d\u2019une p\u00e2te sabl\u00e9e enrichie. <\/p>\n\n\n