Le pain \u00e0 hamburger (bun) est un petit pain brioch\u00e9, doux et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9, con\u00e7u pour \u00eatre moelleux, r\u00e9sistant et capable d\u2019absorber les jus de la viande sans se d\u00e9tremper ; sa forme et sa texture ont \u00e9volu\u00e9 avec l\u2019essor du hamburger moderne et des fast\u2011foods, en particulier aux \u00c9tats\u2011Unis. \u00c0 l\u2019origine, le \u00ab hamburger steak \u00bb (steak hach\u00e9 \u00e0 la hambourgeoise) est une pr\u00e9paration de viande de b\u0153uf hach\u00e9e, sal\u00e9e et \u00e9pic\u00e9e, issue de la tradition culinaire allemande, consomm\u00e9e par les \u00e9migrants allemands au XIXe si\u00e8cle. Aux \u00c9tats\u2011Unis, ce steak est d\u2019abord servi entre deux tranches de pain classique ou de pain de mie, un peu comme un \u00ab patty melt \u00bb moderne. <\/p>\n\n\n\n
C\u2019est au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle que le bun tel qu\u2019on le conna\u00eet aujourd\u2019hui appara\u00eet, pens\u00e9 sp\u00e9cifiquement pour le hamburger. En 1916, Walter Anderson, un cuisinier de Wichita (Kansas), futur cofondateur de White Castle (1921), est souvent cr\u00e9dit\u00e9 de l\u2019invention du premier bun d\u00e9di\u00e9 au hamburger, rond, moelleux et adapt\u00e9 \u00e0 la galette. Parall\u00e8lement, des boulangeries industrielles comme la Taggart Baking Company \u00e0 Indianapolis d\u00e9veloppent des buns ronds et tendres, sp\u00e9cialement con\u00e7us pour \u00ab bercer \u00bb une galette juteuse. <\/a>Ces buns se distinguent des pains traditionnels par une mie tr\u00e8s tendre et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e, une cro\u00fbte fine, une forme ronde et bomb\u00e9e pour une meilleure tenue structurelle et, plus tard, l\u2019usage de graines de s\u00e9same sur le dessus. <\/p>\n\n\n\n Wimpy\u2019s (1931), inspir\u00e9 du personnage de Popeye, est l\u2019une des premi\u00e8res franchises \u00e0 vendre des hamburgers dans des buns d\u00e9di\u00e9s mais il faut attendre 1948 pour que <\/a>McDonald\u2019s popularise le service rapide et impose des standards tr\u00e8s stricts sur la taille, la texture et la cuisson du bun. <\/a>Pour r\u00e9pondre aux exigences industrielles, les buns \u00e9voluent alors vers des recettes enrichies (lait, \u0153ufs, beurre ou mati\u00e8res grasses, sucre) qui garantissent un pain tr\u00e8s moelleux et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9, une bonne conservation et une capacit\u00e9 \u00e0 \u00eatre toast\u00e9 rapidement sur le grill sans se dess\u00e9cher. Enfin, les graines de s\u00e9same, devenues iconiques, s\u2019imposent progressivement comme un standard visuel et gustatif, notamment chez McDonald\u2019s et Burger King. <\/a><\/p>\n\n\n\n Aujourd\u2019hui, le bun est indissociable du burger moderne : il existe en versions classiques, brioch\u00e9es, au lait, compl\u00e8tes, sans gluten… mais la version \u00ab fast\u2011food \u00bb reste la r\u00e9f\u00e9rence pour beaucoup de consommateurs. <\/p>\n\n\n Le pain \u00e0 hamburger (bun) est un petit pain brioch\u00e9, doux et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9, con\u00e7u […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2134,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4,333],"tags":[],"class_list":["post-2123","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-etats-unis","category-pains"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2123","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2123"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2123\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2133,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2123\/revisions\/2133"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2134"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2123"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2123"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2123"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}