Le chicken \u00e0 la King est un grand classique am\u00e9ricain de la fin du XIX\u1d49 si\u00e8cle. Malgr\u00e9 son nom \u00e0 consonance fran\u00e7aise, c\u2019est bien un plat de l\u2019h\u00f4tellerie et de la restauration am\u00e9ricaine, inspir\u00e9 des pr\u00e9sentations raffin\u00e9es \u00ab en cro\u00fbte \u00bb ou en vol-au-vent. Le nom signifie litt\u00e9ralement \u00ab poulet \u00e0 la mani\u00e8re de King \u00bb. Le probl\u00e8me est que le nom King (roi) est tr\u00e8s courant aux Etats-Unis et plusieurs sources en ont revendiqu\u00e9 la paternit\u00e9. La plus souvent r\u00e9p\u00e9t\u00e9e n’est pas forc\u00e9ment la bonne. En effet, vers les ann\u00e9es 1890, le chef George Greenwald aurait cr\u00e9\u00e9 le plat pour E. Clarke King et son \u00e9pouse, propri\u00e9taires ou figures li\u00e9es \u00e0 l\u2019h\u00f4tel. S\u00e9duits, ils auraient demand\u00e9 son ajout \u00e0 la carte sous le nom de Chicken \u00e0 la King. Le seul hic est qu’elle a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e bien apr\u00e8s les faits pr\u00e9sum\u00e9s. D’autres histoires peu v\u00e9rifiables existent mais la seule trace solide est la publication en 1896 par Fannie Merritt Farmer dans le Boston Cooking-School Cook Book.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 l\u2019origine, le Chicken \u00e0 la King rel\u00e8ve d\u2019une cuisine de r\u00e9ception : on utilise du poulet d\u00e9j\u00e0 cuit, souvent issu d\u2019un poulet poch\u00e9 ou r\u00f4ti, que l\u2019on r\u00e9chauffe doucement dans une sauce riche. Le service traditionnel se fait sur des pointes de pain de mie grill\u00e9, dans des bouch\u00e9es feuillet\u00e9es et parfois dans des croustades ou coquilles de p\u00e2te. Les versions anciennes comprennent volontiers cr\u00e8me, bouillon, champignons, poivron vert, pimiento, x\u00e9r\u00e8s, et parfois jaune d\u2019\u0153uf, citron, oignon r\u00e2p\u00e9, paprika, voire truffe ou c\u00e2pres dans les d\u00e9clinaisons les plus luxueuses<\/p>\n\n\n\n
Dans les ann\u00e9es 1950\u20131960, le plat devient un embl\u00e8me de la cuisine familiale am\u00e9ricaine et des repas de r\u00e9ception \u00e0 domicile : plus \u00e9conomique, parfois servi avec riz, nouilles aux \u0153ufs ou biscuits am\u00e9ricains. Les petits pois, tr\u00e8s fr\u00e9quents aujourd\u2019hui, sont plut\u00f4t une addition domestique ult\u00e9rieure qu\u2019un \u00e9l\u00e9ment obligatoire de la formule historique.<\/p>\n\n\n
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