{"id":2065,"date":"2026-11-11T17:32:53","date_gmt":"2026-11-11T16:32:53","guid":{"rendered":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/?p=2065"},"modified":"2026-11-11T17:32:54","modified_gmt":"2026-11-11T16:32:54","slug":"mansaf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/?p=2065","title":{"rendered":"Mansaf"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mansaf est le grand plat festif jordanien : de l\u2019agneau cuit dans une sauce au <em>jameed<\/em> \u2014 yaourt de brebis ou de ch\u00e8vre ferment\u00e9 puis s\u00e9ch\u00e9. Le plat descend probablement du&nbsp;tharid, un mets ancien du monde arabe compos\u00e9 de viande et de bouillon vers\u00e9s sur du pain plat. Ce format \u00e9tait id\u00e9al pour les tribus b\u00e9douines : peu d\u2019eau, une seule marmite, et de quoi nourrir un groupe entier.&nbsp;\u00c0 l\u2019origine, le plat \u00e9tait plus simple : de la viande de chameau ou d\u2019agneau bouillie dans du bouillon ou de la graisse, servie avec du pain&nbsp;<em>shrak<\/em>&nbsp;ou&nbsp;<em>markook<\/em>. Les sources historiques arabes mentionnent des pr\u00e9parations \u00e0 base de viande et de yaourt d\u00e8s le Xe si\u00e8cle, mais le mansaf tel qu\u2019on le conna\u00eet s\u2019est construit progressivement.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le&nbsp;<em>jameed<\/em>&nbsp;est quant \u00e0 lui n\u00e9 d\u2019un besoin de conservation : les bergers b\u00e9douins faisaient cailler le lait de ch\u00e8vre ou de brebis, le salaient fortement, le fa\u00e7onnaient en boules denses et le s\u00e9chaient au soleil. Sans r\u00e9frig\u00e9ration, ces boules pouvaient se garder longtemps, puis \u00eatre r\u00e9hydrat\u00e9es en une sauce acidul\u00e9e et sal\u00e9e.&nbsp;Le bl\u00e9 concass\u00e9 \u2014 boulgour \u2014 fut longtemps la c\u00e9r\u00e9ale de base, produit des villages agricoles compl\u00e9mentaire au lait et \u00e0 la viande des bergers nomades. Cette association entre \u00e9leveurs et agriculteurs explique une partie de la valeur symbolique du plat. Le riz n\u2019appara\u00eet dans le mansaf que tardivement \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1920, puis il se r\u00e9pand au XXe si\u00e8cle avec les \u00e9changes commerciaux. Il remplace progressivement le boulgour dans la version jordanienne la plus courante, sans que le boulgour disparaisse partout.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mansaf est servi lors des mariages, deuils, f\u00eates religieuses, retrouvailles familiales et r\u00e9conciliations tribales. Il a notamment \u00e9t\u00e9 associ\u00e9 \u00e0 la coutume de sceller la fin d\u2019un diff\u00e9rend entre tribus par un repas partag\u00e9. Sa pr\u00e9paration est elle-m\u00eame un \u00e9v\u00e9nement collectif : on y cuisine, discute, chante et transmet les gestes de m\u00e8re en fille. Le plat est dispos\u00e9 sur un grand plateau, partag\u00e9 par les convives, traditionnellement avec la main droite. En effet, dans la culture arabo-musulmane, la main droite est traditionnellement celle que l\u2019on utilise pour manger, saluer et donner ; la gauche \u00e9tait historiquement r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne intime&#8230;<\/p>\n\n\n<div class=\"real3dflipbook\" id=\"176_6af5bc327c202\" style=\"position:absolute;\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le mansaf est le grand plat festif jordanien : de l\u2019agneau cuit dans une sauce [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2066,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[747,726,229],"tags":[],"class_list":["post-2065","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agneau","category-jordanie","category-poulet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2065","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2065"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2065\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2590,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2065\/revisions\/2590"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2066"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2065"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2065"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2065"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}