Le pollo al ajillo \u2014 litt\u00e9ralement \u00ab poulet \u00e0 l’ail \u00bb \u2014 est l’un de ces plats qui r\u00e9sument \u00e0 eux seuls l’esprit de la cuisine espagnole : peu d’ingr\u00e9dients, beaucoup de caract\u00e8re, et une profondeur de saveur. L’un des \u00e9l\u00e9ments qui a contribu\u00e9 \u00e0 forger l’identit\u00e9 du pollo al ajillo est sans doute le sherry\/x\u00e9r\u00e8s. Ce vin fortifi\u00e9 originaire de Jerez de la Frontera, en Andalousie utilise un vieillissement particulier proche du vin jaune du Jura sous un voile de levures (flor), qui lui apporte une complexit\u00e9 aromatique unique. <\/p>\n\n\n\n
La tradition le rattache presque unanimement \u00e0 l’Andalousie, cette r\u00e9gion du sud de l’Espagne o\u00f9 l’ail et l’huile d’olive ne sont pas de simples condiments mais de v\u00e9ritables piliers de l’identit\u00e9 culinaire. L’histoire du pollo al ajillo s’inscrit dans une tradition plus large, celle de la cuisson al ajillo, une m\u00e9thode qui consiste \u00e0 cuire un ingr\u00e9dient \u2014 crevettes, poisson, champignons, poulet \u2014 dans une abondance d’ail et d’huile d’olive. Cette technique, remonte \u00e0 l’influence des Maures qui ont conquis et gouvern\u00e9 une grande partie de la p\u00e9ninsule ib\u00e9rique de 711 \u00e0 1492. Elle a donn\u00e9 naissance \u00e0 toute une famille de plats embl\u00e9matiques. Les gambas al ajillo, par exemple, n\u00e9es \u00e0 Madrid au XVIe si\u00e8cle, sont devenues l’une des tapas les plus c\u00e9l\u00e8bres du pays, tandis que le pescado al ajillo et les setas al ajillo occupent une place de choix dans les bars \u00e0 tapas de tout le territoire. Ce qui distingue le pollo al ajillo de ses cousins \u00e0 base de fruits de mer ou de l\u00e9gumes, c’est sa dimension profond\u00e9ment familiale et populaire. Longtemps consid\u00e9r\u00e9 comme un plat de tous les jours, \u00e9conomique et facile \u00e0 pr\u00e9parer avec des ingr\u00e9dients toujours disponibles dans le garde-manger, il s’est impos\u00e9 comme un incontournable des d\u00e9jeuners du dimanche en famille. Dans les mesones et les tabernas andalouses, on le sert d’ailleurs aussi bien en tapas, en petites portions \u00e0 partager, qu’en plat principal g\u00e9n\u00e9reux<\/p>\n\n\n\n
Au fil des si\u00e8cles, le pollo al ajillo a franchi les fronti\u00e8res de l’Espagne pour s’implanter durablement en Am\u00e9rique latine. \u00c0 Cuba, au Mexique, au P\u00e9rou ou au Guatemala, chaque pays a d\u00e9velopp\u00e9 sa propre interpr\u00e9tation, incorporant des piments locaux comme le guajillo mexicain ou l’aji panca p\u00e9ruvien.,Aujourd’hui encore, le pollo al ajillo demeure un symbole de l’hospitalit\u00e9 espagnole. <\/p>\n\n\n
Le pollo al ajillo \u2014 litt\u00e9ralement \u00ab poulet \u00e0 l’ail \u00bb \u2014 est l’un de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2044,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[582,229],"tags":[],"class_list":["post-2043","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-espagne","category-poulet"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t