Le Paprik\u00e1s Csirke (poulet au paprika) est l’un des plats les plus embl\u00e9matiques de la cuisine hongroise, mais son histoire est plus complexe qu’il n’y para\u00eet. Avant l’arriv\u00e9e du paprika, le plat trouve ses racines dans un simple rago\u00fbt de poulet \u00e0 la cocotte, plat favori des paysans pauvres, souvent enrichi de grandes quantit\u00e9s d’oignons bon march\u00e9. Ce n’est qu’aux XVIe-XVIIe si\u00e8cle que le paprika arrive en Hongrie, probablement apport\u00e9 par les Ottomans turcs qui occupaient la r\u00e9gion. Il faut n\u00e9anmoins chercher le d\u00e9but de ce plat au XIXe si\u00e8cle dans la Grande plaine hongroise (Alf\u00f6ld) o\u00f9 il \u00e9tait \u00e0 l’origine pr\u00e9par\u00e9 avec du b\u0153uf ou du mouton, viandes plus courantes chez les bergers nomades. Le plat le plus courant \u00e9tait alors pour les paysans serfs de Hatvan, le p\u00f6rk\u00f6lt h\u00fas et le paprik\u00e1s h\u00fas, pr\u00e9par\u00e9s avec b\u0153uf, mouton et volaille.qui s’est progressivement mpos\u00e9e comme viande principale dans les fermes paysannes.<\/p>\n\n\n\n
La premi\u00e8re recette connue du poulet au paprika appara\u00eet quant \u00e0 elle en 1830 dans un livre de cuisine national d\u00e9di\u00e9 aux \u00ab\u00a0femmes au foyer hongroises\u00a0\u00bb par Istv\u00e1n Czifray, chef de cour de l’archiduc Joseph. La recette originale mentionnait d\u00e9j\u00e0 du poulet d\u00e9coup\u00e9 en morceaux, du beurre ou saindoux dans une marmite en cuivre, du paprika, de la farine, et du bouillon. A la fin du fin du XIXe si\u00e8cle, \u00e9poque de la R\u00e9forme hongroise, la noblesse s’est ensuite empar\u00e9e du poulet au paprika pour en faire un plat national, symbole de l’unit\u00e9 hongroise. En effet, soucieuse de d\u00e9fendre ses privil\u00e8ges, cette noblesse a mis pour cel\u00e0 en avant l’identit\u00e9 nationale \u00e0 travers la langue, les v\u00eatements et la cuisine. C’est ainsi que le plat \u00e0 l’origine paysan fut adopt\u00e9 par la bourgeoisie. Vers 1920, un chef du restaurant Gundel (institution gastronomique de Budapest) aurait cherch\u00e9 \u00e0 imiter l’usage fran\u00e7ais de la cr\u00e8me \u00e9paisse pour cr\u00e9er des sauces luxueuses. <\/a>Il aurait alors \u00ab\u00a0am\u00e9lior\u00e9\u00a0\u00bb un poulet p\u00f6rk\u00f6lt avec de la cr\u00e8me aigre, plus courante en Hongrie. Le r\u00e9sultat \u2014 une sauce \u00e9paisse, acidul\u00e9e et audacieusement rouge \u2014 est devenu la signature du poulet au paprika moderne.<\/p>\n\n\n\n Le plat fut adopt\u00e9 tant par colons allemands de l’ancien empire austro-hongrois (souabes du Danube) que par les Juifs de Hongrie et de Tch\u00e9coslovaquie comme plat du Shabbat, traditionnellement servi avec de la m\u0103m\u0103lig\u0103 en Roumanie, sans produits laitiers. Il fit enfin quelques apparitions dans la pop culture comme dans Dracula de Bram Stoker ou Captain America: Civil War, lorsque Vision tente (sans succ\u00e8s) de le pr\u00e9parer pour Wanda \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n Le Paprik\u00e1s Csirke (poulet au paprika) est l’un des plats les plus embl\u00e9matiques de la […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2443,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[68,229],"tags":[],"class_list":["post-2041","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hongrie","category-poulet"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t