{"id":2005,"date":"2026-10-24T09:48:39","date_gmt":"2026-10-24T07:48:39","guid":{"rendered":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/?p=2005"},"modified":"2026-10-24T09:48:39","modified_gmt":"2026-10-24T07:48:39","slug":"stoofvlees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/?p=2005","title":{"rendered":"Stoofvlees"},"content":{"rendered":"\n

La carbonade flamande est associ\u00e9e \u00e0 la Flandre belge et plus particuli\u00e8rement Anvers ainsi qu’\u00e0 la Flandre fran\u00e7aise dans le Nord\u2013Pas-de-Calais. Elle est aussi connue en Flandre z\u00e9landaise aux Pays-Bas. Son apparition remonterait au Moyen \u00c2ge, comme beaucoup de rago\u00fbts de viande cuits longuement dans de l’alcool. En effet, on cuisait alors des rago\u00fbts de viande peu noble, mijot\u00e9s longuement dans un liquide alcoolis\u00e9 (bi\u00e8re, vinaigre, verjus) via une cuisson sur braises de charbon, d\u2019o\u00f9 le nom carbonade<\/em>. Ce nom apparait aux alentours du XVI\u00e8me si\u00e8cle dans certains ouvrages comme ceux de Rabelais. Toutefois sa version plus contemporaine serait plut\u00f4t apparue entre le XIX\u00e8me et le XX\u00e8me si\u00e8cle. En effet, elle a d’abord eu besoin de l’essor de la culture brassicole en Flandre conduisant \u00e0 une bi\u00e8re moins ch\u00e8re que le vin. Elle a aussi n\u00e9cessit\u00e9 que le pain d’\u00e9pices, pourtant lui aussi pr\u00e9sent depuis le Moyen-\u00c2ge, commence \u00e0 \u00eatre moutard\u00e9 et employ\u00e9 dans la cuisine sal\u00e9e sur la fin du XIX\u00e8me si\u00e8cle. Le XX\u00e8me si\u00e8cle quant \u00e0 lui enfonce le clou avec la consignation des recettes r\u00e9gionales et familiales qui stabilisa la recette contemporaine.<\/p>\n\n\n\n

M\u00eame s’il s’agit de rago\u00fbts de b\u0153uf mijot\u00e9 dans l’alcool, la carbonade flamande et le b\u0153uf bourguignon s’opposent par leur terroir, leur liquide de cuisson et leur profil gustatif. La carbonade, remplace en effet le vin par de la bi\u00e8re brune (ale de fermentation haute), ajoute une grande quantit\u00e9 d\u2019oignons fondants, de la cassonade et surtout du pain d\u2019\u00e9pices tartin\u00e9 de moutarde pos\u00e9 en fin de cuisson. Cela lui donne une sauce plus douce, caramelis\u00e9e et \u00e9pic\u00e9e, au go\u00fbt de malt et de pain d\u2019\u00e9pices. De son cot\u00e9, le boeuf Bourguignon utilise du vin rouge (souvent du pinot noir) comme base de sauce, avec lardons, oignons, carottes, champignons et un bouquet garni. La sauce est cette fois profonde, tannique et l\u00e9g\u00e8rement fruit\u00e9e. C\u00f4t\u00e9 accompagnement, ce dernier se sert classiquement avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles ou des p\u00e2tes fra\u00eeches, alors que la carbonade est traditionnellement associ\u00e9e aux frites et parfois aux endives (chicons). En somme, le bourguignon est donc un plat de bourgeois vineux alors que la carbonade est un plat populaire et brassicole.<\/p>\n\n\n

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