La \u201cbaguette de Marie\u201d chez Marie Blach\u00e8re vient de la cr\u00e9ation de l\u2019enseigne elle-m\u00eame, lanc\u00e9e en 2004 par Bernard Blach\u00e8re \u00e0 Salon-de-Provence. Le nom \u201cMarie\u201d a \u00e9t\u00e9 choisi en hommage \u00e0 sa fille, et la baguette est devenue le produit phare de la cha\u00eene. Elle est faite avec seulement 5 ingr\u00e9dients: farine de bl\u00e9s fran\u00e7ais, levain fabriqu\u00e9 sur place, eau, levure et sel. Elle est p\u00e9trie, fa\u00e7onn\u00e9e et cuite sur place par les boulangers, toute la journ\u00e9e et le client peut choisir la cuisson: blanche, dor\u00e9e ou bien cuite. Elle est plus courte et plus large qu\u2019une baguette traditionnelle, selon plusieurs analyses de l\u2019enseigne et de la presse.<\/p>\n\n\n\n
Ce que nous proposons ici n’est pas la recette exacte mais ce qui s’en approche le plus apr\u00e8s de nombreux tests. Le but \u00e9tait de retrouver une cro\u00fbte tr\u00e8s croustillante et une mie plut\u00f4t alv\u00e9ol\u00e9e, ce qui fait partie de sa signature. La forme \u00e9galement, plutot en pav\u00e9 arrondi fait partie de la technique de pr\u00e9paration par \u00e9tirement de notre p\u00e2te. Nos crit\u00e8res \u00e9taient une recette simple, \u00e0 faire chez soi sans trop de technicit\u00e9 boulang\u00e8re : limiter les rabats, les s\u00e9quences, possible sans p\u00e9trin et sans four \u00e0 pain. Il en ressort une recette faisable par des enfants avec une attente de 1+6 heures (possible d’attendre une nuit) et un four traditionnel. L’odeur qui se d\u00e9gage \u00e0 la cuisson r\u00e9veillera le matin jusqu’aux plus gros dormeurs. Un d\u00e9lice avec un peu de beurre sal\u00e9 !<\/p>\n\n\n
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