Le papo seco est un petit pain portugais traditionnel, n\u00e9 dans le centre\/sud du Portugal (Alentejo, Algarve), dans un contexte de cuisine populaire, avec des ingr\u00e9dients simples : farine, eau, levure, sel, parfois un peu de lait ou de pomme de terre pour la mie. Historiquement, au Portugal, le pain est un aliment de base : il accompagne presque tous les repas. <\/p>\n\n\n\n
\u201cPapo seco\u201d signifie litt\u00e9ralement \u201cgorge s\u00e8che\u201d en portugais. L\u2019explication la plus courante est que ce pain tr\u00e8s croustillant et peu riche en gras, a tendance \u00e0 \u201cass\u00e9cher\u201d la gorge si on le mange seul, d\u2019o\u00f9 son nom humoristique. Dans certaines r\u00e9gions ou boulangeries (notamment en France chez les boulangers d\u2019origine portugaise), on l\u2019appelle aussi \u201cbijou\u201d ou \u201cpain bijou\u201d, sans doute pour souligner sa forme brillante et dor\u00e9e, mais ce nom n\u2019est pas traditionnel au Portugal, sauf autour de Porto avec son fr\u00e8re le Molete. On le trouve plus volontiers sous le nom de Carca\u00e7a \u00e0 Lisbonne, aux cot\u00e9s d’une forme plus travaill\u00e9e : Viana. Enfin, de mani\u00e8re assez r\u00e9pandue, on le trouve sous le nom de (Pao de) Trigo (Pain de bl\u00e9).<\/p>\n\n\n\n
Le papo seco est omnipr\u00e9sent. Il est le support de sandiwtchs classiques comme le bifana (porc marin\u00e9), le prego (steak hach\u00e9 ou entier), aux sardines grill\u00e9es, au chouri\u00e7o, au presunto, etc. C\u2019est aussi un pain de f\u00eates et de rassemblements : pique-niques, f\u00eates de village, repas de famille… Il incarne ainsi la culture du pain au Portugal : quotidien, populaire, et central.<\/p>\n\n\n
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