Avec le porc Char-siu, nous sommes sur un plat am\u00e9lior\u00e9 par phases au fil du temps… depuis longtemps :-).<\/p>\n\n\n\n
Les premi\u00e8res mentions chinoises de viandes r\u00f4ties \u00ab au feu \u00bb apparaissent d\u00e9j\u00e0 dans des recueils de recettes royales de la dynastie Zhou, il y a plus de 3 000 ans, sous forme de viandes embroch\u00e9es grill\u00e9es pour la cour.\u200b \u00c0 l\u2019origine, on parle plut\u00f4t de \u00ab r\u00f4ti embroch\u00e9 \u00bb \u00e0 base de sanglier\/porc sauvage, cuit sur flamme nue, anc\u00eatre tr\u00e8s lointain du principe du char siu (litt\u00e9ralement \u00ab r\u00f4ti \u00e0 la fourche \u00bb) : longues pi\u00e8ces de viande, marinade simple et cuisson directe.\u200b En effet, dans la r\u00e9gion de Canton dont il est originaire, le porc char siu consiste traditionnellement en une viande marin\u00e9e plac\u00e9e sur des fourches m\u00e9talliques puis r\u00f4tie dans un four ou au feu. C’est ensuite au premier si\u00e8cle apr\u00e8s JC qu’a \u00e9t\u00e9 introduit le m\u00e9lange \u00ab\u00a05 \u00e9pices\u00a0\u00bb \u00e0 la marinade du plat.<\/p>\n\n\n\n
C’est entre le XIX et le XX\u00e8me si\u00e8cle \u00e0 Hong-Kong que la recette explosera, profitant de l’engouement pour les restaurants \u00ab\u00a0siu-mei\u00a0\u00bb (r\u00f4tis cantonnais comme le tr\u00e8s c\u00e9l\u00e8bre canard laqu\u00e9). En 1950, o\u00f9 la richesse passait beaucoup par le gras, la recette subit une \u00e9volution en devenant elle aussi une version beaucoup plus grasse \u00e0 base de ventre de porc engraiss\u00e9: le \u00ab\u00a0flloor scraping char siu\u00a0\u00bb, en r\u00e9f\u00e9rence aux porcs dont le ventre racle le sol. C\u2019est \u00e0 cette \u00e9poque \u00e9galement que la sauce passe d’une version purement sal\u00e9e (soja et haricots noirs) \u00e0 de l’aigre doux par ajout de miel, de sucre et du fameux gla\u00e7age signature du plat. Sa couleur rouge, aujourd\u2019hui iconique, vient selon les cas soit d\u2019ingr\u00e9dients naturels de la marinade (sauce d\u2019hu\u00eetre, p\u00e2te de soja rouge, condiments ferment\u00e9s), soit, dans les versions \u201cChinatown\u201d, de colorants rouges ajout\u00e9s qui accentuent l\u2019aspect laqu\u00e9.\u200b <\/p>\n\n\n\n
Depuis la fin du XX\u1d49 si\u00e8cle, la tendance s’inverse pour aller vers des morceaux moins gras mais toujours marbr\u00e9s comme l\u2019\u00e9chine ou le cou. Les restaurants gastronomiques et \u00e9toil\u00e9s quant \u00e0 eux vont m\u00eame aller encore plus loin en utilisant des races premium (porc ib\u00e9rique, Mangalitza, Kurobuta, Bath pig, etc.) pour obtenir un marbrage et une texture beurr\u00e9e, transformant le char siu populaire en produit de haute cuisine.<\/a><\/p>\n\n\n\n Le char siu est aujourd\u2019hui omnipr\u00e9sent dans de nombreux plats et les versions modernes incluent d\u00e9sormais des interpr\u00e9tations \u00ab fusion \u00bb +\/- discutables (char siu burger, pizza, tortillas, ramen), des recettes maison plus \u201chealthy\u201d (moins sucr\u00e9es, sans colorant, cuites au four domestique), et un retour assum\u00e9 aux bords bien caram\u00e9lis\u00e9s\/\u00ab br\u00fbl\u00e9s \u00bb que certains restaurants mettent d\u00e9sormais en avant comme argument de go\u00fbt.\u200b<\/p>\n\n\n Avec le porc Char-siu, nous sommes sur un plat am\u00e9lior\u00e9 par phases au fil du […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1739,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9,232],"tags":[157,657,199,86,83,153,151,224,306,658,84,85,81],"class_list":["post-1727","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chine","category-porc","tag-asianfood","tag-charsiu","tag-chinesefood","tag-cooking","tag-cuisine","tag-cuisineasiatique","tag-cuisinedumonde","tag-foodhack","tag-foodhacks","tag-porclaque","tag-recette","tag-recipe","tag-worldfood"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1727","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1727"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1727\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1742,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1727\/revisions\/1742"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1739"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1727"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1727"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1727"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}