Les nouilles biang biang (bi\u00e1ngbi\u00e1ng mi\u00e0n) tirent leur nom d’une onomatop\u00e9e imitant le bruit \u00ab\u00a0biang biang\u00a0\u00bb produit en frappant et \u00e9tirant la p\u00e2te \u00e9paisse sur une surface, une technique manuelle typique des rues de Xi’an au Shaanxi.<\/p>\n\n\n\n
Originaires d’il y a environ 3000 ans selon la tradition locale, elles \u00e9taient un repas rapide et nourrissant pour les ouvriers et paysans du Shaanxi, r\u00e9gion agricole pauvre o\u00f9 la farine de bl\u00e9 basique se transformait en nouilles larges comme des ceintures (d’o\u00f9 le surnom \u00ab\u00a0nouilles-ceinture\u00a0\u00bb), id\u00e9ales pour attraper les sauces piment\u00e9es sans ustensiles compliqu\u00e9s. Rest\u00e9es obscures hors de Xi’an pendant des si\u00e8cles, elles figuraient parmi les \u00ab\u00a0dix originalit\u00e9s\u00a0\u00bb du Shaanxi, aux c\u00f4t\u00e9s de pains \u00e0 la vapeur \u00e9pic\u00e9s comme le roujiamo.<\/p>\n\n\n\n
Le caract\u00e8re chinois \u00ab\u00a0bi\u00e1ng\u00a0\u00bb associ\u00e9 aux nouilles biang biang est c\u00e9l\u00e8bre pour compter 57 traits au total, ce qui en fait l’un des glyphes les plus complexes jamais invent\u00e9s, bien plus long que les caract\u00e8res standards (g\u00e9n\u00e9ralement 5-15 traits). Cependant il n’existe pas dans les dictionnaires classiques. S’il fut invent\u00e9 au XXe si\u00e8cle par un marchand pour d\u00e9corer ses stands et symboliser l’exotisme, une l\u00e9gende populaire lie son invention \u00e0 l’empereur Qin Shi Huang (IIIe si\u00e8cle av. J.-C.). Lass\u00e9 des festins imp\u00e9riaux et conquis par un bol simple offert par un paysan, il aurait cr\u00e9\u00e9 ce caract\u00e8re impossible \u00e0 m\u00e9moriser ou \u00e9crire pour en interdire la copie, en vain. Une autre l\u00e9gende \u00e9voque un ministre nomm\u00e9 Biang pendant la dynastie Qing, r\u00e9compens\u00e9 par un plat nomm\u00e9 en son honneur.<\/a>\u200b<\/p>\n\n\n\n Il fallut attendre 2010 pour que cette recette tr\u00e8s discr\u00e8te soit popularis\u00e9e par… Tik-Tok ! Gr\u00e2ce \u00e0 des vid\u00e9os virales d’\u00e9tirage spectaculaire par des restaurants comme ceux de la vibrante rue de la cloche (Zh\u014dnggu\u014d l\u00f9) \u00e0 Xi’an, cette recette est aujourd’hui un symbole de la street-food chinoise servie avec de l’huile piment\u00e9e (y\u00f3up\u014d), de l’agneau au cumin ou en version tomate-\u0153uf.<\/a><\/p>\n\n\n Les nouilles biang biang (bi\u00e1ngbi\u00e1ng mi\u00e0n) tirent leur nom d’une onomatop\u00e9e imitant le bruit \u00ab\u00a0biang […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1687,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[157,645,648,649,646,199,86,83,153,151,224,306,650,647,84,85,81],"class_list":["post-1686","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chine","tag-asianfood","tag-biangbian","tag-biangbiangmian","tag-china","tag-chine","tag-chinesefood","tag-cooking","tag-cuisine","tag-cuisineasiatique","tag-cuisinedumonde","tag-foodhack","tag-foodhacks","tag-noddles","tag-nouilles","tag-recette","tag-recipe","tag-worldfood"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1686","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1686"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1686\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1840,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1686\/revisions\/1840"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1687"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1686"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1686"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1686"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}