{"id":1653,"date":"2025-12-31T12:06:41","date_gmt":"2025-12-31T11:06:41","guid":{"rendered":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/?p=1653"},"modified":"2025-12-31T12:10:58","modified_gmt":"2025-12-31T11:10:58","slug":"tteokbokki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/?p=1653","title":{"rendered":"Tteokbokki"},"content":{"rendered":"\n

Les premi\u00e8res mentions \u00e9crites datent du 19\u1d49 si\u00e8cle dans le livre de cuisine Siuijeonseo<\/em>, o\u00f9 le plat appara\u00eet sous une orthographe archa\u00efque et d\u00e9signe des g\u00e2teaux de riz cuits\/saut\u00e9s avec sauce soja et accompagnements. Il s\u2019agit alors d\u2019un plat de cour appel\u00e9 gungjung tteokbokki (\u00ab tteokbokki du palais \u00bb), sans piment, pr\u00e9par\u00e9 avec des g\u00e2teaux de riz (garae\u2011tteok), l\u00e9gumes, parfois b\u0153uf, dans une sauce brune \u00e0 base de soja, un peu dans l\u2019esprit du japchae. <\/p>\n\n\n\n

<\/a>Au d\u00e9but du 20\u1d49 si\u00e8cle, avec la modernisation de la Cor\u00e9e et le d\u00e9clin du syst\u00e8me royal, la version soja quitte peu \u00e0 peu la seule sph\u00e8re aristocratique pour entrer dans les foyers, les ingr\u00e9dients chers (viande de qualit\u00e9, abondance de l\u00e9gumes) \u00e9tant souvent simplifi\u00e9s pour l\u2019adapter aux classes moyennes. Le tteok, aliment de base pour f\u00eates et c\u00e9l\u00e9brations, sert alors de support \u00e0 un plat plus \u00ab quotidien \u00bb : on garde l\u2019id\u00e9e de g\u00e2teaux de riz saut\u00e9s, mais dans des versions plus simples, parfois proches d\u2019un rago\u00fbt ou d\u2019un hot\u2011pot (tteok\u2011jeongol). Le tournant majeur arrive apr\u00e8s la guerre de Cor\u00e9e (1950\u20111953), dans un contexte de p\u00e9nurie et de reconstruction, lorsque la p\u00e2te de piment rouge gochujang, devenue plus accessible, est utilis\u00e9e comme base de sauce.<\/a>\u200b <\/p>\n\n\n\n

La l\u00e9gende la plus souvent cit\u00e9e attribue la cr\u00e9ation du tteokbokki \u00e9pic\u00e9 moderne \u00e0 Ma Bok\u2011rim, une vendeuse de rue de S\u00e9oul (quartier de Sindang\u2011dong), qui aurait par accident fait tomber des tteok dans de la sauce gochujang ; le r\u00e9sultat ayant plu, elle commence \u00e0 le vendre, et le plat se r\u00e9pand rapidement.<\/a>\u200b \u00c0 partir des ann\u00e9es 1960\u20111970, le tteokbokki devient un incontournable des pojangmacha (stands de rue) : peu co\u00fbteux, facile \u00e0 produire en quantit\u00e9, nourrissant et surtout tr\u00e8s r\u00e9confortant les soirs d\u2019hiver.<\/a>\u200b La rue Sindang\u2011dong \u00e0 S\u00e9oul se sp\u00e9cialise dans ce plat et gagne le surnom de \u00ab rue du tteokbokki \u00bb, avec une concentration de restaurants et d\u2019\u00e9choppes qui perp\u00e9tuent la recette de Ma Bok\u2011rim, au point d\u2019en faire une attraction touristique et un lieu de p\u00e8lerinage gastronomique.<\/a>\u200b<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 c\u00f4t\u00e9 de la version classique au gochujang et au bouillon d\u2019anchois, apparaissent des d\u00e9clinaisons : cheese tteokbokki, seafood tteokbokki, carbonara \/ ros\u00e9 tteokbokki, ou encore des versions noires \u00e0 la sauce de soja ferment\u00e9e (jajang tteokbokki), qui m\u00ealent influences occidentales et cor\u00e9ennes. Avec les dramas, les vlogs cor\u00e9ens et les r\u00e9seaux sociaux, le plat devient une ic\u00f4ne de la culture pop culinaire souvent associ\u00e9 en-cas apr\u00e8s les cours et aux soir\u00e9es entre amis. Il est donc aujourd\u2019hui per\u00e7u en Cor\u00e9e comme un plat \u00ab doudou \u00bb interg\u00e9n\u00e9rationnel et un produit phare des cours de cuisine pour touristes.<\/a>\u200b<\/p>\n\n\n\n

Dans l\u2019imaginaire cor\u00e9en, le tteokbokki fait partie de ces plats nationaux symbolisant autant la continuit\u00e9 (historique) que la r\u00e9silience (durant la p\u00e9nurie), ce qui en fait aujourd’hui un marqueur fort de l\u2019histoire r\u00e9cente du pays.<\/a>\u200b<\/p>\n\n\n

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