Le couscous tire son nom du terme berb\u00e8re (et non de l’arabe !) \u00ab\u00a0seksu\u00a0\u00bb et est historiquement li\u00e9 \u00e0 un mode de cuisson \u00e0 la vapeur de la semoule de bl\u00e9 dur dans un couscoussier en terre cuite, bien que cet ustensile soit aujourd’hui souvent en m\u00e9tal. <\/p>\n\n\n\n
Une l\u00e9gende attribue la cr\u00e9ation du couscous \u00e0 un djinn, qui aurait invent\u00e9 ce plat pour aider le roi Salomon \u00e0 mieux dormir mais les premi\u00e8res traces arch\u00e9ologiques de plats similaires au couscous n’ont \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9es que bien ult\u00e9rieurement dans des tombes berb\u00e8res vers le IIIe si\u00e8cle avant J.-C. Au Moyen \u00c2ge, notamment aux XIe-XIIe si\u00e8cles, le couscous devient un plat r\u00e9pandu dans le Maghreb, puis s’\u00e9tend vers l’Espagne islamique (Al-Andalus), la Sicile musulmane, et le Nord de l’Afrique. La diffusion en Europe occidentale s’amplifie plus tard, notamment en France apr\u00e8s la d\u00e9colonisation de 1962, o\u00f9 il est devenu un plat embl\u00e9matique appr\u00e9ci\u00e9 de tous, avec une grande diversit\u00e9 de recettes. Le couscous royal, une version particuli\u00e8rement riche en plusieurs viandes, est d’ailleurs une invention fran\u00e7aise et non une recette traditionnelle ancestrale.<\/p>\n\n\n\n
En Alg\u00e9rie, les recettes varient grandement selon les wilayas (r\u00e9gions). Par exemple, en Kabylie, on trouve un couscous aux f\u00e8ves, tandis qu’\u00e0 Constantine, il est souvent pr\u00e9par\u00e9 avec du poulet et des pois chiches. L’ajout d’une p\u00e2te appel\u00e9e dersa<\/em> (ail et piment) est une particularit\u00e9 locale. En Isra\u00ebl, le couscous a \u00e9t\u00e9 adapt\u00e9 par les Juifs s\u00e9farades nord-africains avec l’apparition du ptitim<\/em> ou couscous isra\u00e9lien, des petites billes de p\u00e2te cr\u00e9\u00e9e dans les ann\u00e9es 1950 comme substitut au riz. Enfin, en Sicile, le couscous (appel\u00e9 cuscusu<\/em>) est pr\u00e9par\u00e9 souvent avec des fruits de mer et du poisson dans un bouillon de poisson, reflet de l’influence arabo-normande et de la culture locale m\u00e9diterran\u00e9enne.<\/a>\u200b<\/p>\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le couscous tire son nom du terme berb\u00e8re (et non de l’arabe !) \u00ab\u00a0seksu\u00a0\u00bb et […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1647,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15,230],"tags":[377,86,636,151,637,224,306,85,81],"class_list":["post-1641","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-algerie","category-boeuf","tag-algerianfood","tag-cooking","tag-couscous","tag-cuisinedumonde","tag-cusucusu","tag-foodhack","tag-foodhacks","tag-recipe","tag-worldfood"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1641","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1641"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1641\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1648,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1641\/revisions\/1648"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1641"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1641"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1641"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}