{"id":1627,"date":"2026-05-14T11:15:07","date_gmt":"2026-05-14T09:15:07","guid":{"rendered":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/?p=1627"},"modified":"2026-05-14T11:15:07","modified_gmt":"2026-05-14T09:15:07","slug":"palak-paneer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/?p=1627","title":{"rendered":"Palak paneer"},"content":{"rendered":"\n

En tant que fromage frais non affin\u00e9, le paneer est mentionn\u00e9 dans des textes anciens ayurv\u00e9diques, et remonterait \u00e0 l\u2019\u00e8re Kushan\u2011Satavahana (environ I\u1d49\u02b3\u2013III\u1d49 si\u00e8cle apr. J.-C.) mais pour l’Inde, il est g\u00e9n\u00e9ralement associ\u00e9 \u00e0 l\u2019arriv\u00e9e des Perses et Afghans avec les arm\u00e9es mogholes au XVI\u1d49 si\u00e8cle, puis \u00e0 l\u2019\u00e9volution de la cuisine nawaq\/tabliqhi au nord de l\u2019Inde. Les \u00e9pinards quant \u00e0 eux sont cultiv\u00e9s en Inde depuis plus de 2 000 ans, et la cuisine du nord\u2011est du sous\u2011continent a longtemps utilis\u00e9 des l\u00e9gumes\u2011feuilles (saag) en sauce, souvent avec des produits laitiers. Le palak paneed constitue donc un plat fusion <\/strong>entre une vieille tradition v\u00e9g\u00e9tarienne et les nouvelles techniques laiti\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n

Le palak paneer est un d\u00e9riv\u00e9 du saag paneer, plat typique de la campagne r\u00e9gionale du Pendjab plus pr\u00e9cis\u00e9ment dans le cercle Pendjab\u2013Delhi, l\u00e0 o\u00f9 la cuisine nawaq et punj\u00e2bise se sont m\u00eal\u00e9es sous les les empereurs successifs, dans des villes comme Lahore puis Amritsar et Chandigarh\/Delhi, o\u00f9 le plat s\u2019est \u201cstandardis\u00e9\u201d dans les maisons et restaurants.<\/p>\n\n\n\n

Le plat tel qu\u2019on le conna\u00eet est une \u00e9volution relativement r\u00e9cente de cette tradition, probablement fix\u00e9e au XIX\u1d49 si\u00e8cle, lorsque les cuisines nawaq et punj\u00e2bises ont raffin\u00e9 les sauces \u00e0 base de lait, d\u2019\u00e9pices et de l\u00e9gumes\u2011feuilles. Au d\u00e9but du XX\u1d49 si\u00e8cle, le palak paneer gagne en popularit\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 la disponibilit\u00e9 accrue d\u2019\u00e9pinards et \u00e0 la mont\u00e9e de la cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne dans les r\u00e9gions du Pendjab et du Cercle du Gange. Durant la d\u00e9colonisation puis apr\u00e8s l\u2019ind\u00e9pendance, ce plat devient un classique des restaurants indiens \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur du pays, servi avec du riz basmati, du naan ou du chapati. Avec la migration des Indiens vers le Royaume\u2011Uni, les \u00c9tats\u2011Unis, le Canada, l\u2019Europe et l\u2019Australie, le palak paneer entre au menu des restaurants indiens \u201c\u00e0 l\u2019anglaise\u201d puis des brasseries et cantines internationales. Dans les pays occidentaux, il devient l\u2019un des plats v\u00e9g\u00e9tariens embl\u00e9matiques de la cuisine indienne, appr\u00e9ci\u00e9 pour sa couleur verte, sa texture cr\u00e9meuse et son image healthy.<\/p>\n\n\n\n

Dans certains snacks indiens modernes, on trouve d’ailleurs des samoussas ou parathas farcis au palak paneer, transformant le curry en plat de rue et l<\/a>es parents indiens et expatri\u00e9s en font souvent un truc de cuisine pour faire manger des l\u00e9gumes aux enfants, car la sauce \u00e9pic\u00e9e et cr\u00e9meuse masque bien le go\u00fbt des \u00e9pinards. A noter enfin que, contrairement au fromage occidental, le paneer est tr\u00e8s r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur: il reste compact dans la sauce, ce qui lui donne ce c\u00f4t\u00e9 \u201cpetits cubes de fromage\u201d si caract\u00e9ristique.<\/p>\n\n\n

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