L’histoire du Carne de porco a l’Alentejana est li\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9levage du porc noir ib\u00e9rique (Porco Alentejano), r\u00e9put\u00e9 pour la qualit\u00e9 de sa viande dans la grande r\u00e9gion d’\u00e9levage portugaise de l\u2019Alentejo. La recette serait originaire de la r\u00e9gion de l\u2019Algarve (extr\u00eame Sud du portugal) au Moyen-Age o\u00f9, du fait de la proximit\u00e9 maritime, on nourrissait les porcs avec du poisson. Il en r\u00e9sultait une viande au gout maritime parfois prononc\u00e9e. Pour l’\u00e9quilibrer ou l’assumer, ce plat s’est vu ajout\u00e9 des palourdes mais restait un plat assez rural et discret, le porc n’\u00e9tant pas encore vraiment d\u00e9mocratis\u00e9. D’autant qu’on le r\u00e9servait \u00e0 la fin du XV\u00e8me si\u00e8cle \u00e0 un usage aussi curieux que pernicieux : pour tester la foi des juifs convertis alors qu’au m\u00eame moment Christophe Colomb posait pied \u00e0 terre de l’autre cot\u00e9 de l’Atlantique pour l’Espagne voisine. Il faudra attendre encore un petit si\u00e8cle pour que la pomme de terre revienne du Nouveau Monde et soit incorpor\u00e9e \u00e0 ce plat. Ce n’est enfin qu’\u00e0 partir des ann\u00e9es 1960 que le porc de qualit\u00e9 de l’Alentejo, plus \u00e9loign\u00e9e de la mec donc au gout de porc moins clivant, devient l\u2019essentiel de l\u2019approvisionnement en viande dans tout le pays. Dans la lign\u00e9e de la large famille des recettes de \u00ab\u00a0porco a la portuguesa\u00a0\u00bb, le plat prend son envol une d\u00e9cennie plus tard et se d\u00e9mocratise dans tous le pays. <\/p>\n\n\n\n
Dans certains foyers et restaurants, notamment pour enrichir la saveur du plat, on incorpore du chouri\u00e7o de carne ou de vinho (chorizo portugais), en tranches, aux c\u00f4t\u00e9s du filet mignon de porc et des palourdes pour apporter une touche fum\u00e9e int\u00e9ressante que nous avons gard\u00e9e. Enfin, le m\u00e9lange ayant d\u00e9j\u00e0 fait ses preuves dans la recette du gombo de Louisiane<\/a>, nous avons de plus remplac\u00e9 les palourdes par des crevettes, simplifiant ainsi la pr\u00e9paration et la consommation tout gardant ainsi l’ADN terre-mer qu’on trouvait d\u00e9j\u00e0 dans notre vitello tonnato<\/a>.<\/a><\/p>\n\n\n\n